Hummus ai capperi e succo di arancia

Preparazione

Per preparare l’hummus ai capperi e succo di arancia scola i ceci dalla loro acqua di governo e lavali bene sotto un getto di acqua corrente. Se utilizzerai ceci secchi procedi in modo classico con la lessatura dei legumi e attendi che si siano raffreddati completamente prima di utilizzarli.

Metti i capperi in un colino ed elimina il sale in eccesso sotto acqua corrente, lasciali poi a bagno in acqua ghiacciata per almeno 10′ in modo che perdano buona parte del sale accumulato durante il periodo di salamoia. Ricava le zeste del limone e tritale finemente a coltello tenendone intere un paio per la finitura del piatto.

Taglia l’arancia  a metà e versa il succo filtrato nel bicchiere di un frullatore ad immersione.

Spella l’aglio e aggiungilo al succo di arancia, unisci i ceci e i capperi scolati e ben asciugati con carta da cucina – tenendone da parte un paio per la decorazione – , l’olio e due cucchiai di acqua bollente e frulla a lungo fino ad ottenere una crema densa ma morbida. Se necessario aggiungi altra  acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Unisci il limone, le foglioline di timo, una macinata di pepe nero e quasi tutta la paprika e frulla ancora per qualche minuto.

Travasa l’hummus nella ciotola di servizio e guarnisci la preparazione con capperi, paprika e qualche zesta di limone.

Può esserti utile sapere che…

Puoi preparare l’hummus con largo anticipo, ma ricorda di conservarlo in frigorifero ben coperto da pellicola e di mescolarlo per qualche minuto prima di portarlo in tavola, così da riamalgamare bene tutti gli ingredienti.

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