Insalata di merluzzo nel pompelmo

Preparazione

Lava bene i pompelmi e tagliali  a metà. Con un coltellino incidi la polpa vicino alla pelle e poi aiutandoti con uno scavino svuota i frutti. Riponi la polpa in una ciotola, sala i gusci vuoti  e lasciali riposare capovolti sopra una gratella in modo che perdano l’acqua residua.

Frulla la polpa del pompelmo con un frullatore ad immersione e filtrala con un colino a maglie fini.

Porta  a bollore 2 lt di acqua aggiungendo un pugno di sale grosso, 3 gambi di finocchio a cui avrai tolto le barbe (tenendole da parte, serviranno in seguito) e 200 gr di succo di pompelmo.

Lava accuratamente i filetti di merluzzo e togli le eventuali spine aiutandoti con una pinzetta da pesce. Immergi i filetti nell’acqua bollente, abbassa il fuoco e lascia cuocere per 8’ con coperchio.

Scola il merluzzo e adagialo al centro di un foglio di alluminio. Chiudi i lembi  a formare un cartoccio e lascia intiepidire il pesce. Una volta raffreddato apri il cartoccio e spezzetta il merluzzo con le mani, controllando che non siano rimaste spine ed eliminando l’eventuale pelle.

Snocciola le olive, taglia ¼ di finocchio a piccoli dadini e sfilaccia le barbe di finocchio con le dita. Versa gli ingredienti in una capiente ciotola, unisci il merluzzo e irrora con un cucchiaio di olio e 30gr di succo di pompelmo.

Mescola delicatamente e aggiusta di sale e pepe.

Asciuga le calotte di pompelmo con carta da cucina e aiutandoti con un cucchiaio riempile con il composto preparato. Se non la consumerai subito, riponi la salad in frigorifero fino a 15’ prima di portarla in tavola.

Può esserti utile sapere che…

Puoi preparare questa insalata di merluzzo nel pompelmo con largo anticipo e servirla per un buffet, come sfizioso antipasto per una cena a base di pesce o come piatto unico fresco e leggero.

Sicuramente ti avanzerà del succo di pompelmo. Prova ad utilizzarlo per una ricetta dolce, come la ciambella pompelmo rosa e cannella che trovi QUI 😉

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