Polpette vegan di azuki e paprika

Preparazione

Per preparare le tue polpette vegan di azuki e paprika scola bene i fagioli e inserisci nel bicchiere di un frullatore.

Frulla fino a quando i fagioli si saranno ridotti in purea grossolana, trasferiscili in una ciotola e aggiungi la cipolla tritata finemente a coltello. Unisci anche la fecola di patate, la paprika dolce e quella affumicata e il sale.

Amalgama gli ingredienti con i rebbi di una forchetta e poi con le mani fino a ottenere un impasto consistente e ben omogeneo. Preleva parti di impasto grossi come noci e arrotondali tra i palmi delle mani per formare le tue polpette. Una volta pronte passale nel pangrattato e ungile con l’olio*.

Inforna in forno statico già caldo a 200° per 15/20 minuti, una volta che le tue polpette saranno dorate e si sarà formata una bella crosticina esterna sfornale e gustale ben calde!

Note

* Per facilitare l’operazione poi procedere in due modi: versa l’olio in una piccola teglia e fai scorrere all’interno ogni polpetta oppure utilizza uno spruzzino per nebulizzare l’olio sulle polpette una volta adagiate sulla carta forno

Legumi per tutti i gusti

Se come me ami i legumi e ti piace portarli spesso in tavola eccoti qualche idea dal mio ricettario. Scegli la tua preferita o provale tutte!

• roveja in insalata con verdure colorate
• zuppa di roveja al profumo di coriandolo
• polpette di lenticchie, borlotti e pomodori secchi
• lenticchie al curry con cavolo cappuccio agrodolce
• zuppa cremosa di legumi al vino rosso
• orzo e fagioli con timo e datterini
• pancakes senza uova con piselli e carote viola
• vellutata light di piselli e scarola
• sformato di lenticchie con zucca e porro
• lenticchie stufate al profumo di arancia e zenzero

Può esserti utile sapere che…

Io ho servito le mie polpettine accompagnandole a una salsa allo yogurt di soya preparata mescolando semplicemente lo yogrt con sale, un cucchiaio di olio extravergine ed erbe aromatiche tritate. Se vuoi porvare altri sapori ti consiglio la deliziosa crema alle noci e zenzero senza lattosio che secondo me si sposa benissimo con queste polpette. Se cerchia altre idee per un accompagnamento sfizioso, dai un’occhiata alla categoria basi e condimenti: puoi trovare tante idee sane e colorate.

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