Riso integrale olio e limone con salsa agghiotta

E’ innegabile, e fa parte delle caratteristiche fondamentali della natura umana: più ci si appassiona ad un argomento, più lo si vuole capire. E allora si cerca si guarda si prova e, man mano che cresce la consapevolezza, si diventa più esigenti e selettivi.

Il mio argomento del cuore (chi l’avrebbe mai detto? 😉 ), quello che mi appassiona più di ogni altro, è il cibo e ciò che intorno al cibo ruota. E guardando incontrando approfondendo mi sono resa conto che noi abbiamo , per ogni ingrediente utilizzabile in cucina, mille e mille scelte possibili che spaziano dalla mancanza totale di qualità ad una qualità eccellente ed incontrovertibile.

Secondo me l’attenzione dovrebbe essere massima per ogni singolo ingrediente che portiamo in tavola, e questo vale ancora di più per i prodotti fondamentali, quelli che consumiamo pressochè ogni giorno e che possono incidere davvero molto sulla nostra salute e sulla nostra “educazione” al gusto.

Un esempio? L’olio di oliva, immancabile sulle nostre tavole ed essenziale per una infinità di piatti.

Ecco, nella mia “seconda vita gourmet” ho assaggiato oli di oliva extravergini provenienti da mille regioni ed aziende diverse fino a trovare quello che per me è la perfetta incarnazione del termine “oro verde”! Si tratta dell’olio della Azienda Agricola Villaponte, una piccola azienda familiare di Chiaramonte Gulfi – vicino a Ragusa. Un olio che nasce dallo splendido territorio siciliano e che racconta, goccia dopo goccia, la storia della passione di una intera famiglia.  Ho avuto modo di conoscere Giovanni e la figlia Cristina durante i miei “raid” alla Fiera dell’Artigianato di Milano ed è stato…amore al primo assaggio!

Le 6000 piante di proprietà, tra cui meravigliosi ulivi secolari, vengono coltivate seguendo i principi della agricoltura sostenibile: i terreni vengono rispettati e lavorati senza utilizzo di sostanze chimiche e grazie alla energia fotovoltaica il meraviglioso sole del sud aiuta a ridurre al minimo l’impatto ambientale.

Tutti gli oli di Villa Ponte vantano una qualità eccezionale ma una menzione d’onore va fatta a Siculum (d.o.p. biologico dalla cultivar Tonda Iblea) e al mio preferito in assoluto, quello di cui faccio scorta per poterne godere tutto l’anno: il delizioso Mistero. Si tratta di un blend prodotto tramite una sapiente miscela di cultivar (Tonda Iblea, Oglialora, Nocellara, Moresca) ma a prescindere dai dati tecnici posso testimoniare , dopo anni di assiduo uso, che questo prodotto è una vera gioia per occhi e palato! Un olio che si sposa perfettamente a qualunque pietanza e che, per la mia esperienza, sa dare il meglio di sé abbinato a verdure e cereali integrali.

E allora in suo onore ho inventato il piatto che oggi voglio condividere, e che rappresenta a tutti gli effetti una sorta di incontro tra nord e sud. Un eccellente riso carnaroli integrale prodotto in Lombardia incontra una preparazione tipicamente siciliana ed ecco che scoccata la scintilla!

Un  matrimonio perfettamente riuscito, anche perchè ad officiare cotanta unione è proprio un olio che nasce dalla passione! Enjoy ♥