Sformato di erbette e pane con noce moscata

Preparazione

Tagliamo il pane in piccoli pezzi e poniamolo in una ciotola. Scaldiamo il latte senza portarlo ad ebollizione e versiamolo sul pane, dovrà coprire bene tutto il pane disponibile. Aromatizziamo con una grattugiata di noce moscata e lasciamo riposare coperto finchè il pane avrà assorbito tuto il liquido.

Nel frattempo prepariamo le erbette: laviamole con cura, scoliamole e facciamole stufare in una padella dove avremo già scaldato un filo d’olio con uno spicchio di aglio in camicia. Quando le erbette saranno morbide scoperchiamo, lasciamo asciugare a fuoco vivo l’eventuale eccesso di acqua, eliminiamo l’aglio, saliamo e pepiamo e lasciamo intiepidire.

In una capiente ciotola sbattiamo le uova con un pizzico di bicarbonato aiutandoci con una frusta elettrica. Le uova non dovranno montare ma diventare spumeggianti. Aggiungiamo il pecorino, la ricotta passata in un colino a maglie strette, le erbette e il pane ben strizzato.

Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata e versiamo il composto in uno stampo antiaderente oliato e infarinato con pangrattato.

Cuociamo in forno statico già caldo a 200° per circa 40′, controllando la cottura con uno stuzzicadenti e coprendo con alluminio se la superficie dovesse scurirsi troppo.

Può esserti utile sapere che…

Come puoi notare dalle immagini qui sopra, ho servito questo sformato di erbette e pane con noce moscata in due tempi e con due diversi accompagnamenti: una volta con una crema al concentrato di verdure (ricetta QUI) e dei semplici bastoncini di zucchina saltati in padella con poco sale/olio/pepe/maggiorana, un’altra con una deliziosa riduzione di aceto balsamico self-made di cui a breve posterò la ricetta.

Ti consiglio di servire sempre e comunque questo sformato accompagnandolo con una salsa o crema perché di per sé è abbastanza asciutto, ma non lascerà a bocca asciutta i commensali: nonostante le umili origini sa farsi valere alla grande!

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PAPILLAMONELLA

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