Tarte tatin alle carote e topinambur

Preparazione

Per preparare la tarte tatin alle carote e topinambur mescola le farine setacciate con il sale e la curcuma. Aggiungi il vino, 40 grammi di olio e 10 grammi di acqua fredda e amalgama gli ingredienti tra loro prima con una forchetta poi a mano fino a formare un panetto. Lascia riposare per 30’ avvolto in pellicola trasparente.

Spela le carote e cuocile a vapore per 15’: dovranno essere ancora croccanti. Tagliale a rondelle di 1cm circa. Affetta il topinambur sottilmente aiutandoti con una mandolina.

Fodera una tortiera di diametro 18cm con carta forno e disponi le rondelle di carota coprendo tutta la superficie e incastonando negli interstizi le lamelle di mandorla

In una piccola pentola scalda lo zucchero di canna con 5 grammi di olio e 5 di acqua fino ad ottenere una sorta di caramello, lascialo intiepidire e versalo a filo sulle carote. Aggiungi le fettine di topinambur creando uno strato compatto e condiscile con una presa di sale, spalma uniformemente la ricotta che avrai mantecato in un contenitore con 1 cucchiaino di curcuma e poco sale e termina con un secondo strato di topinambur.

Stendi la frolla in uno spessore di qualche mm e adagiala sopra il topinambur rimboccandola bene ai bordi. Inforna in forno statico già caldo a 180° per 30’ e termina la cottura con 5’ di forno ventilato.

Sforna, lascia raffreddare e rigira la tarte tatin sul piatto di portata. Decora con foglioline di origano fresco e mandorle in scaglie

Può esserti utile sapere che…

La tarte tatin alle carote e topinambur sarà buonissima anche il giorno dopo, appena scaldata. Una idea perfetta anche per un pranzo al sacco o da portare in ufficio!

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“Mangiare bene, dormire meglio – idee, consigli e ricette della buonanotte” by Cucina Mancina

Con grande gioia aggiungo una postilla a questa ricetta, per dirti che è stata scelta per il libro di cucinaMancina “Mangiare bene, dormire meglio – idee, consigli e ricette della buonanotte” edito da Gribaudo/Feltrinelli.

Questa opera splendida comprende una sezione introduttiva illustrata dedicata al mondo dell’alimentazione e del buon riposo, con un “sonno-test” per capire se sei gufo, allodola o colibrì, una sezione con tabelle e schede dedicate agli ingredienti amici e nemici del sonno e una sezione con le ricette della buonanotte dalla community di cucinaMancina, ricche di splendide foto, illustrazioni e le immancabili “mancinità”.

Il libro contiene inoltre 10 favole della buonanotte ispirate ad altrettante ricette, con protagonisti gli ingredienti amici del sonno di ciascuna ricetta. Le ricette collegate alle favole contengono nel libro un QR code e un link che portano alla relativa favola, da leggere e ascoltare nelle pagine dedicate su cucinamancina.com

Per scoprire le altre ricette della buonanotte e tutti gli ingredienti amici del sonno, ordina la tua copia qui: https://www.feltrinellieditore.it/opera/opera/mangiare-bene–dormire-meglio/