Torta di limoni frullati mandorle e finocchietto

Preparazione

Per preparare la torta di limoni frullati mandorle e finocchietto inizia lavando accuratamente i limoni biologici e ricavando 10 grammi di zeste che triterai finemente a coltello. Pela a vivo i limoni eliminando semi e parti bianche fino ad ottenere 155 grammi di polpa.

Setaccia la farina con la fecola e il lievito. Tosta le mandorle per pochi minuti in pentola antiaderente senza grassi. Trita finemente il finocchietto con un mortaio.

Separa gli albumi d’uovo dai tuorli e montali a neve ferma aggiungendo un pizzico di sale.

In un frullatore unisci i tuorli, l’anice, l’acqua, lo zucchero e la polpa di limone e frullate per 2’. Aggiungi le mandorle tostate e frullate ancora.

Trasferisci il composto nella bastardella del robot da cucina e utilizzando la frusta a K unisci la farina a cucchiaiate, alternandola a metà degli albumi a neve.

Aggiungi l’altra metà degli albumi utilizzando un lecca pentole, con movimenti dolci dal basso verso l’alto, inserisci poi i semi di finocchietto tritati e la granella di zucchero.

Versa il composto in una tortiera di 24 cm di diametro foderata di carta forno e guarnisci la superficie con le fette di limone e una spolverata di zucchero semolato.

Inforna in forno statico a 190° per 50′ circa, facendo la prova stecchino prima di sfornare il dolce.

Può esserti utile sapere che…

La torta di limoni frullati mandorle e finocchietto si manterrà ottima per diversi giorni avendo cura di conservarla in un luogo fresco e asciutto.

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