Trota della Tasmania con creme fraiche e finocchietto

Preparazione

Per preparare la tua trota della Tasmania con creme fraiche e finocchietto inizia con il pesce: elimina la pelle e le eventuali lische poi prepara un mix di zucchero e sale grosso in uguali proporzioni e massaggia la porzione di trota che andrai a marinare.

Ricopri con acqua, sigilla la pirofila con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore, l’ideale sarebbe per tutta la notte. Una volta trascorso il tempo di marinatura estrai il pesce dall’acqua, asciugalo bene e ungilo con poco olio. Dividilo a cubotti tutti più o meno delle stesse dimensioni.

Stufa il cavolfiore a vapore, fallo asciugare in forno ventilato a 140° per mezz’ora poi frullalo con due cucchiai di olio e un cucchiaino di curry. Aggiusta di sale e trasferisci il composto in un biberon ad uso alimentare. Sbollenta il finocchietto per pochi secondi in acqua salata, scolalo e tamponalo poi frullalo con l’olio a filo. Setaccia l’olio aromatizzato con un colino a maglie strette.

Cuoci in pentola i cavoletti di Bruxelles e i cipollotti tagliati a flauto fino a quando risulteranno morbidi ma ancora croccanti. Stempera la creme fraiche con latte a filo e una frusta a mano fino a farle raggiungere una consistenza cremosa, poi setaccia la crema per eliminare eventuali bolle d’aria. Taglia i ravanelli a fette spesse e ungili con poco olio.

Per impiattare: scegli un coppapasta diametro 8 cm. Versa all’interno qualche cucchiaio di creme fraiche e batti lievemente il piatto per livellare la salsa. Costruisci una sorta di corona disponendo armonicamente tutti gli ingredienti: i cubotti di trota, le verdure e la crema di cavolfiore al curry. Termina il piatto sporcando la creme fraiche con gocce di olio al finocchietto. Ora sei pronto a gustare la tua trota della Tasmania con creme fraiche e finocchietto in tutta la sua deliziosa bontà!

Note

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RICETTA IN COLLABORAZIONE CON LONGINO & CARDENAL

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