Turbanti di sogliola con crema di verdure

Preparazione

Per preparare i turbanti di sogliola con crema di verdure inizia lavando bene i filetti di pesce ed asciugandoli con carta da cucina. Dividili a metà in verticale aiutandoti con un coltello affilato.

Frulla le mandorle riducendole in farina, versale in una ciotola e unisci i pistacchi, i pinoli tritati finemente, il pangrattato, sale e pepe e i 3 cucchiaini di olio. Impasta bene tutto e impana i filetti di pesce. Arrotola il pesce con il lato impanato verso l’interno a formare delle piccole girelle. Ferma il rotolo con uno stuzzicadenti passandolo da parte a parte  e aggiungi la panatura rimasta intorno e in cima ai rotoli.

Accendi il forno a 200°, appoggia i turbanti in una piccola teglia ricoperta di carta forno e inforna sul ripiano medio/alto con funzione grill. Lascia cuocere per 12′ circa.

Prepara la salsa: in una padella antiaderente versa cipolla, sedano e carota tagliate  a dadini piccoli. Unisci un cucchiaio di olio e fai rosolare a fuoco medio/alto per qualche minuto. Aggiungi vino e succo di arancia, lascia evaporare a fuoco vivace per 5′ mescolando. Aggiusta di sale e pepe, unisci il brodo caldo, incoperchia e porta a cottura per 20′ circa finchè le verdure risulteranno morbide.

Trasferisci le verdure nel bicchiere di un frullatore e frulla aggiungendo a filo il brodo di cottura fino a raggiungere una consistenza cremosa ma compatta.

Sbollenta in acqua calda i pomodorini e l’uvetta, utilizzando due ciotole separate. Asciugali  e sminuzza a coltello i pomodori.

Impiatta i turbanti unendo qualche cucchiaiata di salsa e finisci il piatto con pezzetti di pomodori e qualche acino di uvetta.

Può esserti utile sapere che…

I i turbanti di sogliola con crema di verdure sono ottimi come antipasto ma aumentando le quantità diventeranno un secondo piatto di tutto rispetto.

Per regolarti con la cottura ricorda che il pesce sarà ben cotto quando la carne assumerà un colore bianco uniforme e al tatto risulterà morbida ma non elastica.

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