Biscotti pecorelle di Pasqua al miele – senza zuccheri raffinati

Preparazione

Per preparare i tuoi biscotti pecorelle di Pasqua al miele inizia dalla frolla bianca: sciogli il burro a bagnomaria o in microonde (600 W per 2 minuti) e tienilo da parte.

In una ciotola unisci tutti gli ingredienti secchi: farina, sale, cannella e bicarbonato. Mescola con una frusta a mano per amalgamarli bene.

In un’altra ciotola rompi l’uovo, aggiungi il miele di acacia e il burro sciolto e mescola con la frusta finché il miele è completamente incorporato. Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescola prima con una forchetta, poi con le mani. Una volta che l’impasto si sarà formato rovescialo sul piano di lavoro e impasta con i palmi fino a ottenere una frolla liscia e omogenea. Avvolgi in pellicola e lascia riposare 30 minuti in frigorifero.

Procedi esattamente allo stesso modo per la frolla al cacao, usando il miele di castagno al posto di quello di acacia.

Trascorso il tempo di riposo, stendi entrambe le frolle allo spessore di circa 2 mm. Con un taglia biscotti a fiore ricava il corpo delle pecorelle e con un taglia biscotti tondo piccolo ottieni i musetti e adagiali sopra i fiori premendo leggermente.

Utilizza i ritagli di frolla per creare le orecchie e le zampette: ti consiglio per le orecchie di usare il tagliabiscotti tondo piccolo ricavando delle unghie (delle piccole falci di luna) di frolla che potrai arrotolare da una parte a simulare l’orecchio.

Applica le orecchie premendo con delicatezza e definiscile con i rebbi di una forchetta oppure — ancora meglio — con una rotella per pasta, che darà anche un “effetto vello” super carino.

Per attaccare le zampette spennella il punto di attacco con un po’ di albume: in questo modo in cottura non si staccheranno.

Fai riposare le pecorelle pronte 30 minuti in frigorifero, poi inforna a 170° statico per 20 minuti o fino a doratura. Lasciale raffreddare prima di gustarle.

Il mio consiglio

Il bicolor è la magia di questa ricetta! Alterna il corpo delle pecorelle: per alcune usa la frolla al cacao con il musetto bianco, per altre la frolla bianca con il musetto al cacao. Vengono tutte diverse e quella varietà le rende ancora più adorabili sul vassoio.

Non avere fretta di toglierle dal forno prima che siano dorate: una frolla ben cotta è più saporita e si mantiene meglio nei giorni successivi.

Tips & Tricks

✨ Perchè il miele? Il miele ha un potere dolcificante superiore rispetto allo zucchero raffinato, permettendo di usarne meno. Il suo indice glicemico è leggermente più basso ma soprattutto apporta sfumature di sapore diverse a seconda del fiore d’origine rendendo questi biscotti deliziosamente aromatici

✨ Burro a temperatura giusta: il burro deve essere sciolto ma non caldo. Se lo versi sull’uovo ancora bollente rischi di cuocerlo. Aspetta qualche minuto prima di unire i due composti.

✨ La rotella è il tuo asso nella manica: passarla sulla testolina delle pecorelle prima di infornarle ti aiuterà a saldare le orecchie al corpo creando nello stesso tempo una texture a piccoli solchi che ricorda il vello. Un dettaglio minuscolo che fa tutta la differenza nell’effetto finale.

✨ Spessore uniforme: stendi la frolla tra due fogli di carta forno , se lo hai, usa un mattarello con spessori così da ottenere una frolla dalla altezza uniforme. Biscotti dello stesso spessore cuociono in modo omogeneo senza che alcuni brucino e altri restino poco cotti.

✨ Miele di castagno o di acacia? Il miele di acacia ha un sapore delicato e non copre la cannella. Il miele di castagno è più intenso e amarognolo, abbinato al cacao regala alla frolla scura una profondità di sapore davvero particolare. Se ne hai solo uno, usa quello che hai: verrà bene ugualmente.

Conservazione

Conserva i biscotti pecorelle in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Si mantengono friabili e profumati fino a 7-10 giorni. Puoi anche prepararli in anticipo e regalarli avvolti in carta da forno e legati con un nastrino: saranno il regalo di Pasqua più carino che esista 🐑

ricetta promossa da Bayernland Italia

Per tutte le novità dalla mia cucina, per chiedermi consigli e suggerimenti o anche solo per salutarmi…

segui la mia pagina FACEBOOK PAPILLAMONELLA

e il mio profilo INSTAGRAM @papillamonella

Ti aspetto!