Burro di Mele Apple Butter | ricetta facile e versatile

Preparazione

Prepara le mele
Per preparare il burro di mele Apple Butter lava bene le mele e, se sono biologiche, tieni assolutamente la buccia! Non solo è ricca di fibre e nutrienti, ma contiene anche la maggior parte della pectina delle mele. La pectina è quella sostanza naturale che conferisce al burro di mele quella consistenza densa, cremosa e appunto “burrosa” che lo rende così speciale. Quindi: mele bio = burro più vellutato e spalmabile! Rimuovi solo il torsolo e tagliale a pezzetti non troppo piccoli.

Aggiungi gli aromi
In una casseruola capiente, unisci le mele con la cannella, il succo e la scorza del limone. Se preferisci una versione leggermente più dolce, aggiungi anche lo sciroppo d’acero o lo zucchero.

Cuoci a fuoco lento
Porta sul fuoco a fiamma bassissima e cuoci per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto. Non aggiungere acqua: le mele rilasceranno il loro liquido naturale. La magia sta proprio nella cottura lenta che caramellizza gli zuccheri naturali della frutta.

Frulla e addensa
Una volta che le mele saranno stracotte e tenderanno a sfaldarsi togli la scorza di limone e frulla a lungo con un minipimer fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, prosegui la cottura per altri 10 minuti per far addensare ulteriormente fino alla consistenza desiderata.

Conservazione

Trasferisci il burro di mele ancora caldo in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. Se sigillati sottovuoto, si conserveranno per svariate
settimane in dispensa. Una volta aperto il vasetto, conservalo in frigo per massimo 10 giorni.
Puoi anche congelare il tuo burro di mele nelle vaschette per il ghiaccio: una volta formati i cubetti trasferiscili in un sacchetto gelo e usali all’occorrenza

Come Utilizzare il Burro di Mele

Il burro di mele è molto più di una semplice marmellata. Ecco i miei modi preferiti per utilizzarlo:
A colazione
– spalmato su pane tostato, pane di segale o fette biscottate integrali
– mescolato allo yogurt greco o alla ricotta per uno spuntino proteico
– aggiunto ai fiocchi d’avena o al porridge per dolcificare naturalmente

Nei dolci
– al posto delle uova: sostituisci ogni uovo con 60g di burro di mele per dolci più leggeri e soffici
– come ripieno per crostate, biscotti farciti o muffins

Inoltre la sua dolcezza naturale ti permetterà di ridurre notevolmente lo zucchero nelle ricette

Nel salato
– abbinato a formaggi stagionati su un tagliere
– per torte salate: spalma un velo di burro di mele su una base di pasta frolla salata, aggiungi fiocchi di Brie e noci per un antipasto veloce e raffinato
– in vinaigrette: emulsiona un cucchiaio di burro di mele con olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e un pizzico di sale per un condimento unico per insalate (magari con spinacini, noci e caprino).
– aggiunto ai risotti per un tocco dolce-salato sorprendente. Potrai anche usarlo n piccole quantità per mantecare un risotto alla zucca o al Castelmagno: aggiungerà profondità di gusto

Perché preparare il burro di mele in casa

✅ Zero sprechi: perfetto per recuperare mele vecchiotte o ammaccate
✅ Senza conservanti: sai esattamente cosa c’è dentro
✅ Naturalmente dolce: poco o nessuno zucchero aggiunto
✅ Versatilissimo: dolce e salato, colazione e merenda
✅ Economico: trasforma poche mele in barattoli di crema golosa
✅ Si conserva a lungo: perfetto da preparare in anticipo

Note e consigli

• Usa mele bio con la buccia: otterrai un burro più cremoso e “burroso” grazie alla pectina naturale contenuta nella buccia
• Se non hai mele bio, sbucciale prima di cucinarle, ma considera che la consistenza finale sarà meno densa
• La consistenza finale deve essere cremosa e spalmabile, non liquida. Se risulta troppo liquida, continua la cottura qualche minuto in più
• Puoi personalizzare con altre spezie: prova con chiodi di garofano, noce moscata o vaniglia

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