Cassata al forno vegana | leggera e golosa

Prepara la frolla vegetale
Per preparare la tua cassata al forno vegana inizia dalla frolla: in una ciotola capiente unisci tutti gli ingredienti secchi (le due farine, l’amido di mais, lo zucchero di canna, il bicarbonato, il sale e le scorze di limone e arancia grattugiate finemente). Mescola bene con una frusta a mano.

Aggiungi l’olio di girasole e il latte di soia al centro della ciotola e mescola con una forchetta e poi con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Dividi l’impasto in due porzioni: una più grande (circa 2/3 dell’impasto) e una più piccola (1/3). Avvolgi entrambe nella pellicola trasparente e lasciale riposare per 20 minuti.

Prepara il ripieno al tofu
Nel bicchiere di un frullatore unisci il silken tofu ben scolato, lo zucchero, l’amido di mais, la crema di mandorle, il succo di limone, l’estratto di vaniglia e la cannella. Frulla a lungo fino a ottenere una crema perfettamente liscia e omogenea.

Aggiungi anche il tofu al naturale e frulla ancora per qualche secondo fino a incorporarlo completamente. Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi la scorza d’arancia grattugiata e le gocce di cioccolato fondente. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.

Assembla la torta
Prendi lo stampo da 18 cm e spennellalo con uno staccante vegetale (oppure olio). Stendi la porzione più grande di frolla tra due fogli di carta forno a circa mezzo centimetro di spessore. Trasferiscila nello stampo, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Pareggia i bordi con un coltellino e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.

Cospargi il fondo della frolla con la farina di mandorle – questo creerà una barriera che manterrà la base croccante. Versa il ripieno al tofu nello stampo e livellalo bene con una spatola per ottenere una superficie uniforme.

Cospargi il ripieno con la restante farina di mandorle e copri completamente il ripieno con l’altro impasto ben steso. Sigilla i bordi premendo delicatamente con le dita per chiudere perfettamente la cassata.

Cuoci e fai raffreddare
Inforna in forno statico già caldo a 180°C per 40 minuti poi spegni il forno ma lascia la cassata all’interno per altri 5 minuti – questo passaggio eviterà uno shock termico che potrebbe far crepare la superficie.

Estrai la cassata dal forno e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. Rimuovi la tortiera e riponi la torta in frigorifero coperta con pellicola o con una ciotola per tutta la notte. Questo riposo è fondamentale: la crema avrà il tempo di compattarsi perfettamente e i sapori si amalgameranno alla perfezione.

Prepara i cioccolatini decorativi
Per i cioccolatini sciogli il cioccolato fondente insieme all’olio di cocco a bagnomaria, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto liscio e fluido. Aggiungi il peperoncino in polvere e mescola bene per distribuirlo uniformemente.

Trasferisci in una sac à poche e riempi gli stampini a forma di cuore. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per qualche minuto, poi in frigorifero per almeno 4 ore. Una volta solidificati, riempi le cavità con la composta di lamponi frullata.

Il mio consiglio

Il riposo notturno è fondamentale! Non saltare questo passaggio anche se hai fretta di assaggiarla. Durante la notte in frigorifero il ripieno si compatterà perfettamente diventando cremoso come una crema pasticcera e il taglio sarà pulito e preciso. Se proverai a tagliarla subito dopo la cottura, il ripieno risulterà troppo morbido e la cassata rischierà di sfaldarsi. La pazienza sarà premiata, fidati!

Tips, tricks e sostituzioni

✨ Tofu setoso vs tofu normale: il silken tofu è fondamentale per la cremosità. Se usi solo tofu al naturale, il ripieno sarà troppo granuloso. Il silken tofu si trova facilmente nei negozi bio o nei supermercati ben forniti. Puoi anche sostituirlo con ricotta vegana acquistata o autoprodotta, se preferisci

✨ Crema di mandorle: assicurati di usare crema di mandorle 100% (solo mandorle frullate), non il latte di mandorle. La trovi nei negozi bio o online. Dona ricchezza e profondità al ripieno. Per mantenere il ripieno candido segli una crema di mandorle pelate

✨ Farina di mandorle: questo trucchetto assorbe l’eventuale umidità del ripieno mantenendo la base croccante. Nella ricetta tradizionale si utilizza pan di spagna ma questa variante è più comoda e leggera

✨ Varianti golose: puoi arricchire il ripieno con canditi tritati o pistacchi tritati per un tocco ancora più goloso. Io preferisco la versione semplice ma tu sperimenta pure!

✨ Gli stampi Fackelmann: sono una vera svolta in cucina. La tortiera antiaderente senza PFAS non solo è più salutare, ma garantisce uno sformato perfetto ogni volta. Gli stampini per cioccolatini permettono di creare decorazioni professionali in pochi minuti. Trovi tutto su Amazon o sullo shop di Fackelmann Italia

Conservazione

In frigorifero: 4-5 giorni, ben coperta (con ciotola o pellicola)
In freezer: puoi congelare la cassata già pronta per massimo 1 mese. Scongela in frigorifero 4-5 ore prima di servire

Ricetta in collaborazione con Fackelmann

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