Crostata di natale veg senza zuccheri raffinati

Preparazione

Pasta Frolla
Per preparare la tua crostata di natale veg senza zuccheri raffinati Inizia frullando le albicocche secche insieme al latte di soia e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una purea liscia e omogenea poi aggiungi l’olio e la la polvere di liquirizia e continua a frullare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

In una ciotola capiente unisci la farina tipo 1, la farina di mandorle, il cremor tartaro e il bicarbonato. Aggiungi le polveri di agrumi e mescola bene con una frusta a mano per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.

Versa la purea di albicocche nel mix di farine e inizia a mescolare con una forchetta. Quando il composto inizia ad addensarsi, passa a lavorare con le mani. Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e impasta per circa 5 minuti fino a ottenere una frolla liscia, morbida e omogenea.

Dividi l’impasto in porzioni: una parte più grande per la base (circa 60%), una parte media per le scritte HOHOHO (circa 30%) e due parti piccole per le decorazioni colorate (circa 5% ciascuna). Alle due parti piccole aggiungi il colorante alimentare in gel – una rossa e una verde – e impasta fino a distribuire uniformemente il colore.

Avvolgi tutti i panetti in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Il Guscio di Frolla
Trascorso il tempo di riposo, prendi la parte più grande dell’impasto e stendila tra due fogli di carta forno a circa mezzo centimetro di spessore. Trasferisci delicatamente la frolla in una tortiera di 226 cm di diametro con fondo apribile, sistema bene i bordi e buca il fondo con una forchetta.

Copri con carta forno e riempi con pesi da forno o legumi secchi. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Togli carta forno e pesi, lascia raffreddare completamente.

Spennella il fondo con un po’ di cioccolato fondente fuso e lascia solidificare prima di proseguire.

La Crema al Cioccolato
In una pentola, mescola l’amido di mais con la polvere di liquirizia. Aggiungi a poco a poco, sempre mescolando, l’acqua e il latte di soia. Gira bene fino a ottenere un composto liscio e liquido senza grumi – questo passaggio a freddo è fondamentale per evitare i grumi.

Metti la pentola su fuoco medio e mescola costantemente con una frusta. La crema inizierà ad addensarsi dopo circa 2-3 minuti. Continua a girare fino a quando diventerà lucida e semi-trasparente. Quando solleverai la frusta, la crema dovrà “scrivere” sulla superficie – questo è il segnale che è pronta.

Spegni il fuoco e aggiungi immediatamente il cioccolato a pezzi. Mescola velocemente per pochi secondi fino a completo scioglimento. La crema diventerà vellutata e cremosa, una vera delizia.

Trasferisci in una terrina e copri con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina. Lascia raffreddare prima a temperatura ambiente, poi mescola energicamente con una frusta prima di usarla.

Assemblaggio e Decorazione
§Versa la crema al cioccolato raffreddata nel guscio di frolla e livella bene la superficie con una spatola.

Stendi la frolla media tra due fogli di carta forno. Con un coltellino o con delle formine, ritaglia le lettere “HOHOHO”. Se preferisci, puoi fare un template di carta e ritagliare seguendo la sagoma – questo rende il lavoro molto più semplice.

Con la frolla colorata verde, ritaglia delle foglioline di agrifoglio. Con quella rossa, forma delle palline piccole per le bacche. Non devono essere perfette, l’imperfezione le rende ancora più belle! Posiziona delicatamente le scritte HOHOHO sulla crema. Disponi le foglioline e le bacche negli angoli o come preferisci per creare l’effetto natalizio. Lascia libera la tua creatività!

Metti la crostata in freezer per 20 minuti – questo la renderà più stabile per la cottura finale e le decorazioni non si deformeranno. Inforna a 180°C per 20 minuti, fino a quando le decorazioni saranno leggermente dorate e profumate. Lascia raffreddare completamente e gusta la tua deliziosa crostata di natale veg senza zuccheri raffinati in tutta la sua bontà!

Il mio consiglio
Prepara questa crostata il giorno prima! Dopo il raffreddamento completo, coprila e conservala in frigorifero per tutta la notte. Il riposo farà solidificare perfettamente la crema – diventerà come un budino compatto – e il taglio sarà impeccabile. La frolla avrà anche il tempo di assorbire leggermente l’umidità della crema, diventando ancora più morbida e scioglievole. Fidati, fa davvero la differenza!

Tips & Tricks
✨ Per decorazioni perfette: Se le lettere sono difficili da ritagliare a mano libera, puoi usare degli stampini per biscotti a forma di lettere. Rende tutto più veloce e il risultato è super pulito! Io ho usato questi: stampi biscotti lettera
✨ Crema con grumi? Assicurati di mescolare bene amido, liquirizia e liquidi A FREDDO prima di accendere il fuoco. Questo è il segreto per una crema liscia come la seta.
✨ Cioccolato: Usa cioccolato fondente di qualità al 70% minimo. Fa davvero la differenza nel sapore finale – non lesinare su questo ingrediente!
✨ Riutilizzo creativo: La frolla e la crema sono perfette anche per altri dolci. Io uso spesso la crema per farcire crostate classiche o come dessert al cucchiaio. E la frolla? Perfetta per biscotti natalizi!

Conservazione
A temperatura ambiente: massimo 1 giorno (solo se fa fresco)
In frigorifero: 3-4 giorni, coperta con pellicola
Freezer: Non consigliato per la presenza della crema

ricetta in collaborazione con Antiche Essenze Mediterranee

Per tutte le novità dalla mia cucina, per chiedermi consigli e suggerimenti o anche solo per salutarmi…

segui la mia pagina FACEBOOK  PAPILLAMONELLA

e il mio profilo INSTAGRAM @papillamonella

Ti aspetto!