Crostata veg di primavera | frolla veg con crema ai frutti rossi

Preparazione

La pasta frolla veg
Inizia dalla frolla: in una ciotola capiente unisci tutti gli ingredienti secchi e mescola bene con una forchetta. Aggiungi poi l’olio extravergine e il latte vegetale e lavora prima con la forchetta, poi con le mani, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare per circa 20 minuti. Trovi tutti i passaggi e i trucchi per una frolla veg perfetta in questo articolo dedicato qui sul blog.

La cottura in bianco
Trascorso il riposo, stendi la frolla tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco da circa 28-30 cm. Fodera lo stampo da crostata con fondo rimovibile da 22 cm, premendo bene lungo i bordi. Bucherella la base con i rebbi di una forchetta. Adagia un foglio di carta forno sulla frolla e riempi con i pesini da cottura (oppure con legumi secchi). Cuoci in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti. Rimuovi i pesini e la carta forno e lascia raffreddare completamente il guscio prima di procedere.

I fiorellini decorativi
Con la frolla avanzata ricava tanti fiorellini di dimensioni diverse usando degli stampini. Disponili su una teglia foderata di carta forno oppure su un tappetino in silicone e cuocili a parte in forno statico già caldo a 180° per 10 – 12 minuti, finché saranno dorati. Lasciali raffreddare completamente prima di usarli per decorare.

La base al cioccolato
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria insieme all’olio di cocco. Con un pennello da cucina, distribuisci il cioccolato fuso su tutta la superficie interna del guscio di frolla ormai freddo. Questo strato sottile impermeabilizzerà la frolla e la proteggerà dall’umidità della farcitura, tenendola croccante molto più a lungo.

Lascia solidificare il cioccolato a temperatura ambiente. Per velocizzare l’operazione puoi riporre il disco di frolla in freezer per circa un quarto d’ora.

La farcitura ai frutti rossi
Nel boccale di un mixer a immersione unisci la composta di frutti rossi e il formaggio spalmabile vegetale e frulla a lungo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferisci in sac a poche e tieni in frigorifero fino al momento di utilizzarla. Frulla poi poca marmellata di arancia con  un pizzico di curcuma e trasferiscila in un biberon a uso alimentare, ti servirà per creare il centro dei fiori.

Assemblaggio
Spremi la crema ai frutti rossi nel guscio di frolla con la base al cioccolato ormai solidificato. Livella la superficie con una spatola. Disponi i fiorellini di frolla cotti a parte sulla superficie della crostata e, se vuoi, aggiungi qualche fogliolina di pasta di zucchero verde per un tocco ancora più primaverile. Crea il centro dei fiori con la marmellata di arance e lascia riposare la crostata in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla, così la farcitura si assesterà e sarà più facile da tagliare.

Il mio consiglio

La composta di frutti rossi fa la differenza. Sceglila di buona qualità, preferibilmente con pochi ingredienti in etichetta e senza zuccheri aggiunti. Se ne hai una fatta in casa è ancora meglio. Il formaggio spalmabile vegetale bilancia l’acidità dei frutti rossi e dà alla crema quella consistenza corposa che regge bene nella frolla senza scivolare.

Tips & Tricks

✨ Il velo di cioccolato non è facoltativo. È il segreto che fa sì che la frolla resti croccante anche il giorno dopo. Bastano pochi grammi e un pennello – non saltare questo passaggio.

✨ Frolla troppo secca? Se mentre stai impastando ti accorgi che la frolla è troppo secca aggiungi del latte vegetale un cucchiaio alla volta. L’assorbimento dipende molto dal tipo di farina: la tipo 1 e la farina di farro possono variare leggermente tra una marca e l’altra.

✨ Il guscio di frolla e i fiorellini si possono preparare in anticipo. Una volta cotti e raffreddati, si conservano benissimo in una scatola di latta per 3 – 4 giorni. Puoi tenere questi elementi da parte e assemblarli sulla crostata solo al momento di servire.

✨ Versione senza cioccolato? Se non vuoi usare il cioccolato fondente puoi spennellare la base con dell’olio di cocco fuso che garantirà l’impermeabilizzazione ottimale

Conservazione

Una volta pronta conserva la crostata in frigorifero, coperta con pellicola o sotto una campana, per 2–3 giorni. Non è adatta al congelamento una volta assemblata, ma puoi congelare il guscio di frolla cotto (senza farcitura) e tenerlo a disposizione per un’altra volta.

Momenti belli da ricordare

Quando sei felice…facci caso. Ecco il mio mantra che si rafforza ogni giorno di più 🥰​ E allora voglio condividere con voi, oltre alla ricetta, anche i sorrisi che l’anno accompagnata 🩷

Vuoi conoscere tutte le novità dalla mia cucina, vuoi chiedermi consigli e suggerimenti

o solo salutarmi? Segui la mia pagina FACEBOOK 

PAPILLAMONELLA

e il mio profilo INSTAGRAM @papillamonella

Ti aspetto!