Pesto di cavolo cappuccio viola cremosissimo

Preparazione

Cuoci il cavolo a vapore
Per preparare il tuo pesto di cavolo cappuccio viola dividi il cavolo a metà, elimina la parte bianca interna dura e taglialo a striscioline sottili. Cuocilo a vapore: 9 minuti al massimo della potenza nel microonde, oppure 15 minuti in pentola nell’apposito cestello a vapore con acqua in ebollizione. Il cavolo deve risultare morbido ma non sfatto — questo passaggio è fondamentale per esaltare il colore viola e ottenere la giusta consistenza.

Frulla tutto insieme
Trasferisci il cavolo cotto nel bicchiere di un frullatore. Aggiungi le noci, il mezzo spicchio di aglio (opzionale), l’olio, il succo di limone, una presa di sale. Frulla fino a ottenere un composto il più liscio possibile e dal colore viola acceso e brillante.

Il trucco per una consistenza extra setosa
Vuoi un pesto ancora più cremoso e vellutato? Passa il composto già frullato per 2 minuti con il frullatore a immersione: diventerà cremosissimo. Questo passaggio è facoltativo e dovrai lavare uno strumento in più ma, credimi, fa davvero la differenza!

Il mio consiglio
Le noci donano al pesto una consistenza ricca e un sapore leggermente amarognolo che si bilancia perfettamente con l’acidità del limone. Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituirle con anacardi (daranno anche più cremosità) o con mandorle pelate per una versione più neutra.

Tips & Tricks

✨ Aglio sì o aglio no? Se ami un sapore più delicato usa mezzo spicchio come da ricetta, oppure eliminalo del tutto. Il pesto sarà comunque buonissimo.

✨ Proteggi il colore: il viola del cavolo cappuccio è sensibile al calore e all’ossidazione. Per mantenere il colore vivace conserva il pesto in un vasetto a chiusura ermetica, coprendo la superficie con un filo di olio.

✨ Variante senza frutta secca: per una versione più leggera puoi sostituire le noci con semi di girasole tostati o semi di canapa sgusciati.

4 modi per usare il pesto di cavolo viola

Ciò che amo di più di questa ricetta è la sua incredibile versatilità. Ti elenco alcuni usi possibili, ma via libera alla fantasia:

🍝 Sulla pasta: condisci pasta corta o lunga con un paio di cucchiai di pesto diluito con un goccio di acqua di cottura per ammorbidirlo. Il risultato è un primo piatto coloratissimo e pronto in pochi minuti. Puoi guarnirlo con noci tritate e menta fresca per un risultato davvero wow

🍞 Sul pane e le bruschette: spalmalo generosamente su fette di pane tostato per un aperitivo o uno spuntino veloce e genuino.

🥙 Per farcire le piadine: abbinalo a verdure grigliate, hummus o tofu marinato per una piadina vegetale colorata e saporita.

🥦 Con le crocchette vegetali: questo è l’abbinamento che preferisco in assoluto. Il pesto viola si sposa perfettamente con crocchette di ceci o legumi — presto arriverà anche una ricetta per sperimentare!

Conservazione

Il pesto di cavolo cappuccio viola si conserva in frigorifero in un vasetto di vetro a chiusura ermetica per 4-5 giorni. Copri sempre la superficie con un filo di olio extravergine per preservare il colore e la freschezza. Puoi anche congelarlo in porzioni usa e getta: si conserva perfettamente per 2 mesi.

Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche…

altre idee di base sane e coloratissime direttamente dalla mia cucina:

→ ketchup di carote viola

→ crema di piselli allo yogurt e menta

→ salsa di prezzemolo o prezzemolo liquido

Per tutte le novità dalla mia cucina, per chiedermi consigli e suggerimenti

o anche solo per salutarmi…segui la mia pagina FACEBOOK 

PAPILLAMONELLA

e il mio profilo INSTAGRAM @papillamonella

Ti aspetto!