Roveja in insalata con verdure colorate

Ma la roveja che cos’è?

“La roveja è un piccolo legume simile al pisello, dal seme colorato che va dal verde scuro al marrone, grigio. Nei secoli passati era coltivato su tutta la dorsale appenninica umbro-marchigiana, in particolare in Valnerina e sui Monti Sibillini, dove i campi si trovavano anche a quote elevate: la roveja è resistente anche alle basse temperature, si coltiva in primavera-estate e non ha bisogno di molta acqua. Cresce anche in forma spontanea, lungo le scarpate e nei prati. Proprio perché cresce da sempre anche selvatico alcuni ricercatori sostengono che si tratti di un progenitore del pisello comune. Secondo altri invece è una vera e propria specie, Pisum arvense, differente da quella del pisello. Se la classificazione botanica è ancora indefinita, esiste invece un totale accordo sulla sua valenza nutritiva: è molto proteica, in particolare se consumata secca, ha un altro contenuto di carboidrati, fosforo, potassio e pochissimi grassi.” (fonte Slow Food Umbria)

Ora, il fatto che sia una sorta di cuginetta selvatica del pisello comune è già un motivo sufficiente per rendermela simpatica. Se poi aggiungiamo che è un presidio slow food e che la sua coltivazione necessita di infinita pazienza, amore e dedizione….la simpatia si trasforma in qualcosa di più.

Io la acquisto dal mio amico Domenico, della Azienda Dolci Giuseppina, che la fa crescere e prosperare con metodo totalmente biologico nel cuore pulsante della Valnerina. E la simpatia sale, sale….

Ma è dopo averla provata la prima volta che scatta definitivamente l’amore: questo piccolo legume quasi dimenticato ha un gusto veramente eccezionale, unico e indescrivibile  a parole. L’unica certezza è che un cucchiaio tira l’altro! Quindi preparane in abbondanza, perchè te lo assicuro: non ti stancherai mai di gustare una delizia tanto salutare 😉 Enjoy ♥