Burger di patate senza glutine e lattosio | Ricetta facile e veloce

Preparazione

Step 1: cuoci le patate
Per preparare i tuoi burger di patate senza glutine e lattosio inizia pelando le patate. Tagliale a dadini regolari di circa 2 cm per favorire una cottura uniforme.

Cuoci le patate a vapore. Se hai il microonde puoi velocizzare il processo: metti i dadini nel contenitore per la cottura a vapore e cuoci per circa 12 minuti alla massima potenza. Le patate devono risultare morbide ma non sfatte. Se non usi il microonde cuoci le patate a vapore in pentola con l’apposito cestello forato.

La cottura a vapore è il segreto per un impasto perfetto: mantiene le patate asciutte evitando che l’impasto diventi troppo umido e difficile da lavorare.

Step 2: prepara l’impasto
Mentre le patate sono ancora calde (importante!), schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Il calore aiuterà a legare meglio gli ingredienti.

Aggiungi la fecola di patate, sale, pepe e le tue spezie preferite. Io ho scelto prezzemolo e maggiorana.

Lavora tutto con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma compatto e non appiccicoso. In caso aggiungi un pochino di fecola, se troppo asciutto qualche goccio d’acqua.

Step 3: occupati del ripieno
Reidrata i pomodori secchi in acqua calda per 10 minuti poi asciugali e tritali a coltello. Disponi le fette di Edam una sopra l’altra e tagliale a dadini piccoli.

Step 4: forma i burger
Dividi l’impasto in 4 porzioni uguali. Prendi una porzione e stendila sul palmo della mano,.

Crea una piccola conca al centro e aggiungi un cucchiaio abbondante del mix di pomodori secchi e formaggio.

Richiudi delicatamente portando i bordi verso il centro e sigilla bene pizzicando l’impasto. Dai la forma di burger schiacciando leggermente e modellando i bordi per renderli uniformi. Ed ecco il tuo burger pronto da cuocere!

Step 5: la cottura perfetta
Scalda una padella antiaderente con un filo generoso di olio extravergine d’oliva. L’olio deve essere ben caldo prima di aggiungere i burger.

Adagia delicatamente i burger nella padella calda e cuoci per circa 7 minuti per lato a fuoco medio. Non avere fretta di girarli: la crosticina dorata deve formarsi naturalmente. Quando vedrai i bordi dorati sarà il momento di girarlo.

Cuoci l’altro lato per altri 7 minuti fino a ottenere una bella doratura uniforme. Se necessario abbassa leggermente il fuoco per evitare che l’esterno bruci prima che l’interno sia ben caldo.

Step 6: impiatta con stile
Mentre i burger finiscono di cuocere prepara un’insalatina fresca di stagione. Io amo abbinarli a soncino, cavolo cappuccio e mandarini per un mix croccante e profumato che condisco con un filo d’olio e limone.

Impiatta i burger ancora caldi, affiancali all’insalata e buon appetito.

Perché la fecola di patate e non la farina?

Potresti chiederti: perché usare la fecola invece della classica farina? La risposta è semplice:

• è naturalmente senza glutine: la fecola di patate rende questa ricetta perfetta per chi è celiaco o intollerante al glutine, senza bisogno di farine speciali.
• regala una texture superiore: la fecola crea un legame più delicato rispetto alla farina, mantenendo l’impasto morbido all’interno mentre garantisce una crosticina croccante esterna irresistibile.
• ha un sapore neutro: non copre il sapore delle patate e delle spezie, lasciando brillare gli ingredienti protagonisti.
• garantisce leggerezza: i burger risultano meno pesanti e più digeribili rispetto a quelli preparati con farina tradizionale.

Consigli e varianti

• Spezie, personalizza a piacere: puoi sperimentare con curry, cumino, peperoncino o un mix di erbe mediterranee oltre che con oltre a curcuma e paprika. Ogni variante regalerà un sapore diverso!
• Ripieno alternativo: quando è stagione prova con zucchine o melanzane grigliate e scamorza senza lattosio, oppure spinaci e ricotta per chi tollera i latticini. Per una versione 100% vegana usa formaggio vegetale a pasta dura.
• Cottura al forno: se preferisci una versione ancora più leggera puoi cuocere i burger in forno a 200°C per circa 25 minuti, spennellandoli con poco olio e girandoli a metà cottura.
• Friggitrice ad aria: impostala a 190°C per 20 minuti, girando i burger a metà cottura. Risultato garantito

Conservazione e congelamento

In frigorifero: i burger di patate senza glutine e lattosio già cotti si conservano in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Riscaldali in padella per qualche minuto per lato o nel microonde. Saranno perfetti anche per la schiscetta!

Congelamento da crudi: puoi preparare i burger e congelarli crudi. Disponili su un vassoio distanziati, falli congelare completamente, poi trasferiscili in un sacchetto freezer. Si conservano per 2 mesi. Cuocili direttamente da congelati aggiungendo 3-4 minuti per lato.

ricetta in collaborazione con Bayernland Italia

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