Corona salata di Natale con frolla all’olio

Preparazione

Ripieno cremoso di broccoli
Per preparare la tua corona salata di Natale con frolla all’olio inizia dal ripieno, così avrà tempo di raffreddarsi mentre prepari la frolla.

Lava i broccoli, ricava le cimette verdi e cuocile a vapore fino a quando diventeranno morbide. Io uso il microonde con l’apposito contenitore per la cottura a vapore: 10 minuti a massima potenza e sono perfetti. Se preferisci la cottura tradizionale, usa il cestello in pentola.

Lascia intiepidire i broccoli, poi trasferiscili nel bicchiere di un frullatore e aggiungi la crème fraîche, sale e pepe. Frulla fino a ottenere un composto denso e omogeneo, simile a una crema molto corposa.

Trasferisci la crema in una sac a poche (ti servirà dopo per farcire).Taglia l’emmental bavarese a piccoli cubetti, tienili da parte e occupati della frolla.

Frolla veloce all’olio
In una ciotola capiente unisci prima gli ingredienti secchi: le due farine, il sale, il bicarbonato e le spezie che preferisci. Mescola con una frusta a mano in modo da distribuirli perfettamente, poi aggiungi i liquidi: l’acqua gasata fredda e l’olio.

Mescola tutto con i rebbi di una forchetta e poi passa alle mani: impasta fino a ottenere una frolla uniforme e liscia. Avvolgi la frolla con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti. Questo passaggio è importante perché permette alla farina di idratarsi bene e renderà la frolla più facile da stendere.

Forma la corona
Dopo il riposo riprendi la frolla dal frigo e stendila tra due fogli di carta forno.

Ritaglia un cerchio usando come stampo un piatto o il fondo di una tortiera dal diametro di circa 26 cm (puoi impastare nuovamente le eccedenze e preparare deliziosi biscottini di accompagnamento). Poi, con una ciotolina da circa 12-13 cm di diametro, imprimi un cerchio al centro.

Con l’aiuto di un coltello dalla punta ben affilata, dividi in 8 spicchi il cerchio centrale.

Farcisci e chiudi
Sulla parte esterna del cerchio centrale disponi metà dei cubetti di emmental, poi spremi la crema di broccoli dalla sac a poche e concludi con altri cubetti di emmental.

Adesso congiungi gli spicchi interni con i bordi esterni, spicchio dopo spicchio, formando la corona.

Basta ripiegare la punta di ogni spicchio verso l’esterno e premere leggermente per far aderire.

Cottura perfetta
Spennella tutta la superficie con un filo d’olio extravergine e inforna in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti.

Termina la cottura con 5 minuti di calore dal basso, se il tuo forno ne è provvisto (questo renderà la base ancora più croccante), oppure prosegui la cottura normale per altri 5 minuti. La corona deve risultare ben dorata e fragrante.

Decora e servi
Sforna, trasferisci su un piatto di portata e mentre è ancora tiepida decora con i chicchi di melagrana e, se vuoi, aggiungi un bel fiocco rosso fissato su uno stuzzicadenti. La tua corona salata di Natale con frolla all’olio è pronta per ornare la tavola delle Feste!

Consigli e sostituzioni

• Se vuoi rendere la tua crema più leggera puoi sostituire 100 g di crème fraîche con yogurt greco. Il sapore sarà leggermente più fresco e acidulo, ma comunque delizioso!
• Scegli bene le farine che userai. Per me farina tipo 1 (meno raffinata, più saporita e nutriente della zero) e farina di farro integrale che regala quel quid in più. Sperimenta i tuoi mix preferiti e fammi sapere!
• Farine senza glutine? Per questa specifica ricetta non puoi semplicemente sostituirla alle farine indicate: bisognerebbe ribilanciare completamente gli ingredienti e creare una ricetta completamente diversa.
• La frolla si può preparare in anticipo: puoi prepararla anche il giorno prima e tenerla in frigo avvolta nella pellicola. Tirala fuori 10 minuti prima di stenderla.
• La corona è ottima anche tiepida: puoi prepararla in anticipo e scaldarla in forno a 150° per 10 minuti prima di servire.
• Conservazione: se avanza (cosa rara!), conservala in frigorifero coperta con pellicola per massimo 2 giorni e scaldala prima di servirla.
• Sperimenta con le spezie: nella frolla puoi aggiungere le tue spezie preferite. Io amo il mix di origano, timo e paprika dolce, ma anche un pizzico di curcuma o di semi di finocchio sono deliziosi!

La magia della frolla all’olio
Quando ho iniziato a preparare torte salate con la frolla all’olio, è stata una vera rivelazione! La frolla all’olio è:

Più leggera e digeribile: l’olio extravergine è un grasso vegetale che il nostro corpo digerisce molto meglio del burro. Dopo averla mangiata non ti sentirai appesantita.
Naturalmente senza lattosio: perfetta per chi è intollerante o ha fatto una scelta vegan (in quel caso, sostituisci i formaggi con alternative vegetali).
Facilissima da lavorare: non serve tirarla fuori dal frigo ore prima, non si rompe, non si attacca. È docile e si lascia modellare senza problemi.
Croccante al punto giusto: risulta dorata, fragrante e, se come me sceglierai farine poco raffinate, dal sapore davvero delizioso
Acqua gasata: l’ho scoperto per caso, ma l’anidride carbonica dell’acqua gasata aiuta a rendere la frolla più friabile e leggera. Se non l’hai, puoi usare acqua normale. Il risultato sarà comunque buono!

Il mio consiglio per le feste

Sai cosa faccio io? Preparo questa corona il 23 dicembre sera, la lascio raffreddare completamente e la conservo in frigo coperta. Il 24 a pranzo (o quando la voglio servire) la scaldo in forno a 150° per 10-15 minuti e la decoro con melagrana fresca e il fiocco rosso all’ultimo momento.

In questo modo posso godermi la compagnia degli ospiti senza stress, e quando la porto in tavola calda e profumata fa sempre il suo effetto! 🎅

E poi, diciamocelo: durante le feste vogliamo dedicare tempo alle persone che amiamo, non passare tutto il giorno in cucina. Questa corona ti permette di fare bella figura con il minimo sforzo!

ricetta in collaborazione con Bayernland Italia

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