Cremoso lampone e cioccolato veg senza zuccheri raffinati

Preparazione

Prepara lo strato al cioccolato
Per preparare il tuo cremoso lampone e cioccolato veg senza zuccheri raffinati inizia con lo strato al cioccolato: in un frullatore ad alta velocità, unisci 420g di silken tofu, il cacao amaro, i datteri denocciolati, la polvere di liquirizia e il pizzico di peperoncino. Frulla per 1-2 minuti fino a ottenere una consistenza completamente omogenea e vellutata. Assaggia e, se desideri più dolcezza, aggiungi 1-2 datteri.

 Dividi la crema al cioccolato equamente in 4-6 bicchierini (riempi fino a metà) e metti i bicchierini in freezer per 20 minuti oppure in frigorifero per 1 ora, fino a quando la superficie risulterà ben ferma.

Prepara lo strato al lampone
In un pentolino, unisci i lamponi freschi, lo sciroppo d’acero, la polvere di limone e quella di arancio amaro. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 8 minuti, mescolando delicatamente, finché i lamponi iniziano a disfarsi.
Preleva 2 cucchiai del composto di lamponi e mescolali in una ciotolina con l’amido di mais fino a scioglierlo completamente. Versa il mix nel pentolino e cuoci per altri 2-3 minuti mescolando, finché la crema si addensa.

Lascia intiepidire poi trasferisci il composto di lamponi nel frullatore, aggiungi 420g di silken tofu e frulla per 1-2 minuti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Assembla e gusta
Togli i bicchierini dal freezer o dal frigorifero e distribuisci delicatamente la crema di lampone sopra lo strato di cioccolato ormai freddo. Riponi in frigorifero per almeno 1 ora prima di gustare il dolce.

Prima di portare in tavola, guarnisci con lamponi freschi e, se desideri un tocco ancora più romantico, con petali di rosa commestibili.

Note e consigli per la riuscita perfetta

Varianti e sostituzioni
Senza datteri? Sostituisci con 3 prugne secche e albicocche secche oppure, se non hai frutta disidratata a disposizione, usa sciroppo d’acero
Senza polveri di agrumi? Usa la scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia biologici.
Lamponi surgelati? Funzionano benissimo, scongelali prima di cuocerli.
Senza silken tofu? Puoi usare tofu classico frullandolo con 50ml di latte vegetale per ogni confezione, ma la texture sarà meno cremosa.

💡 Consiglio: Usa bicchierini trasparenti per mostrare i due strati!

Conservazione
In frigorifero: 5 giorni in contenitore ermetico o coperti con pellicola
In freezer: 1 mese (scongela in frigo la sera prima)
Temperatura di servizio: freddo da frigorifero o a temperatura ambiente, a te la scelta. I dolcini saranno comunque deliziosi!

Dove trovo…

Le polveri Antiche Essenze Mediterranee?
Puoi acquistarle sul sito www.iltomolo.it

Il silken tofu?
– in diversi supermercati (reparto frigo prodotti vegani): io per esempio lo trovo sempre da Esselunga, Conad, Iper
– nei negozi bio: NaturaSì, Biocoop
– in tutti i negozi asiatici: cerca la dicitura “silken tofu” o “soft tofu”
– online: su Amazon o nei negozi specializzati

Altre idee dolci per San Valentino (e non solo)

Se il cremoso lampone e cioccolato veg senza zuccheri raffinati ti stuzzica, dai un’occhiata anche a queste ricette. Possono essere una valida alternativa per San valentino o per ogni volta in cui vorrai preparare qualcosa di davvero buono e sano:

• kanten di frutti rossi al Brachetto
• cassata al forno vegana leggera e golosa
• frollini veg alla barbabietola

ricetta in collaborazione con Antiche Essenze Mediterranee

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