Insalata di grano saraceno primaverile veg e senza glutine

Preparazione

Il grano saraceno: la cottura per assorbimento
Per preparare la tua insalata di grano saraceno primaverile veg e senza glutine inizia con il grano saraceno: scalda in una pentola poco olio extravergine, aggiungi il grano saraceno ben lavato, un pizzico di sale e tostalo per pochi secondi a fiamma media mescolando continuamente.

Aggiungi i 500 ml di acqua, porta a bollore e lascia bollire per 2 minuti, poi spegni il fuoco e copri subito la pentola con un coperchio ben chiuso. Lascia riposare per almeno 25 minuti senza aprire: il grano saraceno assorbirà tutta l’acqua lentamente, mantenendo intatti tutti i suoi preziosi nutrienti e risultando ben sgranato e saporito

I fagiolini e gli edamame
Pulisci i fagiolini eliminando il peduncolo ma non la codina. Porta a bollore una pentola con poca acqua salata, tuffa i fagiolini e cuocili con il coperchio per 10 minuti: devono rimanere belli verdi e con un po’ di mordente. Per gli edamame, cuocili al microonde a vapore per 6 minuti – oppure, se preferisci, aggiungili direttamente ai fagiolini negli ultimi minuti di cottura.

La marinatura di carota e finocchio
Con una mandolina, taglia a strisce sottilissime la carota e il mezzo finocchio. Condiscili con un filo di olio extravergine, sale e 2 cucchiai di succo di limone, mescola bene e lasciali riposare per una decina di minuti.

La salsa allo yogurt di soia
In una ciotolina unisci lo yogurt vegetale, la senape, il succo di limone, lo sciroppo d’acero, un filo di olio extravergine e un pizzico di sale. Mescola con energia fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggia e regola: se ti piace più dolce aggiungi un altro goccio di sciroppo d’acero, se ti piace più pungente un po’ più di senape.

Mescola 2-3 cucchiai di salsa direttamente con il grano saraceno intiepidito. Il resto servirà per l’impiattamento.

L’impiattamento

Posiziona un coppapasta da 8 cm nel piatto. Sul fondo metti 3 cucchiai di salsa, poi aggiungi il grano saraceno livellandolo con un cucchiaio. Disponi intorno i fagiolini e gli edamame. Crea un nido con le striscioline di carota e finocchio marinati e adagialo in cima. Sfila delicatamente il coppapasta verso l’alto.

Per finire: qualche cucchiaiata di salsa sparsa nel piatto, le erbe aromatiche fresche spezzettate con le mani e i fiori eduli essiccati.

Il mio consiglio

Se porti questo piatto in ufficio o a un picnic, mantieni gli ingredienti già cotti separati e mescolali appena prima di mangiare. Porta sempre con te un po’ di salsa in un vasetto a parte: è lei che fa la differenza.

Tips & Tricks

La senape: classica per un sapore delicato, di Digione per un gusto più deciso, in grani per una consistenza rustica. Gli edamame: quelli surgelati già sgusciati vanno benissimo: sono pratici e sempre disponibili. Il grano saraceno: se cucini per celiaci, scegli quello certificato senza glutine. Le erbe: io ho usato menta, timo, maggiorana e le barbette di finocchio ma anche basilico fresco, erba cipollina o prezzemolo funzioneranno benissimo in alternativa.

Ti consiglio però vivamente di non dimenticare la menta: dà un twist al piatto davvero delizioso

Conservazione
Conserva gli ingredienti separati in contenitori ermetici in frigorifero per massimo 2 giorni. La salsa si conserva in un vasetto chiuso per 4 giorni.

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