Nuggets di ceci in friggitrice ad aria | vegetali e croccanti

Preparazione

Prepara l’uovo di lino
Inizia dall’uovo di lino: mescola i semi di lino tritati a farina con l’acqua calda e lascia riposare 5 minuti. In questo tempo i semi formeranno un legante gelatinoso, perfetto per tenere insieme l’impasto senza bisogno di usare uova.

Occupati dell’impasto
In un frullatore metti la farina di ceci, la farina di avena, il lievito alimentare, il sale e il pepe. Aggiungi le tue spezie preferite – io ho scelto salvia, rosmarino, timo, origano e peperoncino — e frulla qualche secondo per amalgamare. Aggiungi poi l’uovo di lino e un filo di olio extravergine e frulla di nuovo fino a ottenere un impasto compatto e lavorabile.

Riposo in freezer
Questo passaggio è fondamentale: trasferisci l’impasto in freezer per 30 minuti. Il freddo rassoda la consistenza e ti permette di formare i nuggets senza che si appicchino alle mani. Fidati, fa tutta la differenza!

Forma i nuggets
Trascorso il tempo, preleva delle porzioni di impasto e modella i tuoi nuggets con le mani. Puoi dargli una forma rettangolare classica o una più libera — l’importante è che siano di dimensione uniforme per una cottura omogenea. Spennella ogni nugget con un filo di olio extravergine e passalo nel panko, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.

Cuoci
In friggitrice: disponi i nuggets nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporli. Cuoci a 200°C per 15 minuti, girandoli a metà cottura. Devono risultare belli dorati e croccanti in superficie.

In forno: disponi i nuggets su una teglia rivestita con carta forno e cuoci a 220°C forno ventilato per 20 minuti, girandoli a metà cottura

Mentre i nuggets cuociono puoi preparare il pesto di cavolo cappuccio viola seguendo la ricetta qui. Servi i nuggets caldi accompagnandoli con il pesto o con una maionese vegetale. Buon appetito!

Tips & Tricks

✨ Farina di ceci vs ceci cotti: questa ricetta usa la farina di ceci (non i ceci cotti), che dona all’impasto una consistenza più compatta e facile da lavorare. Se vuoi un risultato più rustico puoi provare con 350 g di ceci lessati e ben asciugati, ma il riposo in freezer diventa ancora più importante.

✨ Le spezie fanno la differenza: ho usato le polveri di Antiche Essenze Mediterranee, biologiche e vera essenza della Calabria. Sono meravigliose e non mancano mai nella mia cucina! Le puoi acquistare qui il Tomolo: dalla Terra con amore

✨ Il panko vs pangrattato: il panko giapponese regala una crosta più croccante e leggera rispetto al classico pangrattato. Se non lo trovi, il pangrattato funziona benissimo lo stesso — magari tostalo qualche minuto in padella prima di usarlo.

✨ Non saltare il freezer: so che vien voglia di passare direttamente alla formatura, ma quei 30 minuti in freezer sono il vero segreto di nuggets perfetti e facilmente lavorabili.

Come li accompagno

Come ti ho già scritto, trovo che il pesto di cavolo cappuccio viola si accompagni davvero bene ai nuggets. Se vuoi sperimentare altri abbinamenti eccoti qualche idea che sarà altrettanto deliziosa:

• maionese vegetale fatta in casa
• cavolo cappuccio marinato a secco
• chutney di peperoni con peperoncino

Conservazione

I nuggets di ceci si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per scaldarli ti consiglio la friggitrice ad aria a 180°C per 5 minuti: recuperano tutta la croccantezza come appena fatti. Puoi anche congelarli da crudi, già formati e impanati, e cuocerli direttamente dal freezer aggiungendo 3-4 minuti al tempo di cottura.

Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche…

altre idee di secondi e piatti unici sani e coloratissimi:

• Millefoglie di carote, zucchine e ceci
•  Funghi arrosto su crema di fagioli
• Cavolfiore arrosto su crema di spinaci

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