Ravioli veg di primavera con barbabietola piselli e zafferano

Preparazione

La pasta
Inizia preparando l’impasto alla barbabietola. Trovi la ricetta completa QUI pasta fresca veg alla barbabietola

Il ripieno
Occupati poi del ripieno: taglia la cipolla a rondelle e falla appassire in una padella antiaderente con un filo di olio. Aggiungi i pisellini ancora surgelati, una presa di sale e mescola. Cuoci per una decina di minuti fino a quando i piselli saranno morbidi, poi spegni il fuoco.

Aggiungi le zeste di limone e una macinata di pepe nero, e lascia intiepidire. Tieni da parte due cucchiai di piselli — serviranno per l’impiattamento finale. Frulla il resto insieme al prezzemolo, alla menta fresca e al lievito alimentare fino a ottenere un composto denso e cremoso.

Trasferisci il ripieno in un sac à poche e fallo raffreddare bene prima di usarlo. Se vuoi accelerare i tempi, puoi metterlo in freezer per 15 minuti. Il ripieno freddo è molto più facile da gestire e non bagna la pasta.

La formatura
Stendi la pasta con il tirapasta fino a uno spessore di circa 2 mm (se userai un tirapasta la tacca di riferimento è il numero 3). Lavora con due strisce di pasta: su una disponi il ripieno con la sac à poche, distanziandolo a sufficienza tra una porzione e l’altra. Con un pennello da cucina bagna leggermente i bordi tutto intorno al ripieno.

Sovrapponi la seconda striscia di pasta e fai aderire bene premendo con le dita, facendo uscire l’aria in eccesso. Usa il forma ravioli a fiore e ritaglia tanti piccoli fiori di primavera.

La pasta in eccesso si può impastare nuovamente, lasciar riposare 10 minuti avvolta nella pellicola e stendere di nuovo.

La crema allo zafferano
Versa la panna vegetale in un pentolino e scaldala a fuoco dolce per circa 10 minuti. Sciogli lo zafferano nel mezzo bicchiere di acqua bollente e aggiungilo alla panna insieme a un pizzico di sale. Mescola e lascia cuocere altri 5 minuti, poi spegni il fuoco. La crema deve risultare vellutata, dorata e profumata.

Cottura e impiattamento
Cuoci i ravioli in abbondante acqua bollente a cui avrai aggiunto sale, un filo di olio e poco aceto di mele, per 8 minuti. Una volta pronti, scolali con un mestolo forato e condiscili con un filo di olio extravergine di oliva.

Per impiattare distribuisci la crema allo zafferano sul fondo del piatto, adagia sopra tre ravioli e completa con i piselli messi da parte e qualche foglia di menta fresca.

I miei consigli per un risultato perfetto

• Il ripieno freddo è il tuo migliore alleato: non cercare di farcire i ravioli con il ripieno ancora caldo. Si allarga, bagna la pasta e rovina tutto. Il sac à poche + freezer 15 minuti è la svolta.
• L’aceto di mele nell’impasto non è un vezzo: ammorbidisce il glutine e rende la pasta più elastica e piacevole al morso. E nell’acqua di cottura aiuta a mantenere il colore vivido della barbabietola.
• Il lievito alimentare nel ripieno dà quella nota saporita e quasi “formaggiosa” che bilancia perfettamente la dolcezza dei piselli. NOn si tratta di lievito “lievitante” ma è un insaporitore sano e gustoso. SE non o hai puoi sostituirlo con formaggio grattugiato ma il lievito alimentare è un  ingrediente che ti consiglio davvero di avere in dispensa
• Zeste di limone e menta fanno la differenza: non sentirai questi ingredienti immediatamente ma ti lasceranno una freschezza al palato davvero deliziosa
• Forma a fiore: se non hai il forma ravioli a fiore, un semplice coppapasta rotondo andrà benissimo. In realtà questo stampo è davvero economico e dalla resa perfetta, quindi te lo consiglio proprio 🤗 Se vuoi curiosare lo trovi qui: stampo a forma di fiore

Come conservarli

I ravioli crudi si conservano in frigorifero per 1-2 giorni: disponili su un vassoio cosparso di semola in un unico strato e sigillali con pellicola per evitare che prendano umidità.

Se vuoi puoi anche congelarli: disponili su un vassoio infarinato in un singolo strato, congelali per un’ora e poi trasferiscili in un sacchetto. Si cuociono direttamente dal freezer aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura.

Perché fanno bene (non solo agli occhi)

Questi ravioli sono un piatto completo e genuino, senza nulla di superfluo.

• I piselli sono ricchi di proteine vegetali, fibre e vitamina C — alleati preziosi per la digestione e per l’energia di primavera.
• La barbabietola è un concentrato di antiossidanti e nitrati naturali che supportano la salute cardiovascolare.
• Il lievito alimentare è una fonte preziosa di vitamina B12 e proteine complete — perfetto in un’alimentazione plant-based.
• Lo zafferano non è solo colore: ha proprietà antiossidanti e viene studiato per il suo effetto positivo sull’umore. Un ingrediente prezioso in tutti i sensi.

Per questa ricetta, oltre allo stampo fiore per i ravioli, ho utilizzato le bellissime padelle della linea Oliva Fackelmann Brands: in alluminio riciclato, senza PFAS, con antiaderenza perfetta (e facilissime da pulire!) sono adatte a tutti i fuochi 👍🏻 Tra l’altro il manico soft touch ha un colore bellissimo così come tutti gli accessori di questa linea che sa tanto di primavera 💚

Puoi curiosare e acquistare ogni cosa sullo store Fackelmann di Amazon o direttamente nel negozio online: Fackelmann Brands (dove tra l’atro sono sempre attvi tanti sconti molto interessanti, per esempio al momento sconto del 25% su tutto il carrello usando il coupon SPRING25)

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Ricetta in collaborazione con Fackelmann Italia

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