Pan di Spagna light senza uova con curcuma

Quando in cucina mi imbatto in un nome curioso è più forte di me….devo scoprirne origine e significato! Curiosando in rete ho così scoperto che, a discapito del nome, il pan di Spagna è italiano anzi italianissimo essendo stato inventato nel 1700 dal cuoco genovese Giovan Battista Carbona durante un viaggio in Spagna con il marchese Domenico Pallavicini.

Il marchese chiede al giovane pasticcere di creare qualcosa che stupisca  la corte spagnola, avvezza alle più elaborate composizioni. Giovan Battista, davvero avantissimo, ha evidentemente già fatto suo il motto “less is more” qualche secolo prima della sua consacrazione da parte dell’architetto tedesco Van der Rohe. E si fa avanti con il “Pâte Génoise”: una semplice torta a base di farina, zucchero, uova che incanta tutti per la sua soffice golosità. La corte Spagnola ne diventa così ghiotta da intrecciare inscindibilmente il suo nome al dolce! In realtà il pan di Spagna come lo conosciamo oggi è una sorta di rielaborazione della invenzione di Giovan Battista che prevedeva una doppia cottura, delle uova durante la monta e successivamente in forno. Tant’è che in Spagna il nome del dolce è ancora oggi bizcocho che proviene del latino ‘Bis coctus’ e significa, appunto, ‘due volte cotto’.

Ho preparato il classico pan di Spagna qualche volta, anche se non spessissimo. Finchè un giorno una signora che mi segue mi ha chiesto una ricetta di pan di Spagna senza uova per una bimba intollerante. Ecco una bella sfida….impossibile non accoglierla! Già che c’ero ho evitato i latticini, ho sostituito lo zucchero raffinato con quello grezzo di canna e al posto della farina 00 che mai e poi mai entrerà nella mia cucina mi sono affidata alla farina 0 di AmoreTerra: biologica e molita a pietra, conserva molti dei nutrienti più importanti ed ha un profumo davvero unico!

La ricetta che ti propongo qui ha come risultato una torta soffice e sana con un sapore davvero semplice e goloso. Certo, non la si può paragonare alla consistenza del pan di Spagna classico…secondo il Mr B ricorda un po’ i macaron, e non ha tutti i torti. In realtà ciò che ho trovato davvero sorprendente è che l’uovo “si sente” pur essendo completamente assente!

La curcuma, oltre a regalare un bellissimo colore al preparato, lo arricchisce di un retrogusto davvero gustoso. E quando questa base viene farcita beh….non ha nulla da invidiare alle più classiche torte a base di uova e burro! A breve ti racconterò come l’ho “imbellettata” io, anche se….semplice e appena sfornata è già di per sé una merenda davvero 10  e lode! Credere…per provare 😉 Enjoy ♥