Pesto di foglie di ravanelli e frutta secca

Preparazione

Laviamo bene le foglie di ravanello, asciughiamole aiutandoci con carta da cucina, spezzettiamole grossolanamente e inseriamole nel bicchiere di un frullatore ad immersione.

Tostiamo le mandorle in un pentolino antiaderente senza aggiungere grassi finchè risulteranno dorate e sprigioneranno il loro caratteristico profumo.

Aggiungiamo nel bicchiere, assieme alle foglie di ravanello, gli anacardi e le mandorle tostate. Uniamo anche il latte, l’olio, sale e pepe e iniziamo a frullare versando a filo poca acqua bollente per volta finchè la crema risulterà ben amalgamata e con una consistenza cremosa, né troppo solidà né tantomeno liquida. Assaggiamo ed eventualmente aggiustiamo di sale e pepe.

Conserviamo in frigorifero coperto con pellicola trasparente fino al momento dell’uso.

Può esserti utile sapere che…

Per ingentilire il sapore amarognolo del pesto di ravanelli e frutta secca puoi diminuire la quantità di acqua, aumentare quella di latte e amalgamare il composto aggiungendo due cucchiai di ricotta fresca.

Utilizza questo originale pesto per condire un piatto di  pasta (magari abbinandolo a pinoli tostati, pecorino a scaglie e uvetta secca) o come base per  finger food, spalmandolo su pane tostato (e magari completando con granella di mandorle, scaglie di parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico).

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PAPILLAMONELLA

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