Tacchino al bergamotto e zenzero con arachidi tostate

Preparazione

Per preparare il tacchino al bergamotto e zenzero con arachidi tostate lava bene la fesa di tacchino e porzionala in straccetti di 1 centimetro per 7 circa.

Grattugia la buccia di due bergamotti e tienila da parte, elimina la pelle e frulla i frutti con un frullatore ad immersione. Filtra il liquido: dovrai ottenere 330 gr di succo. Procedi allo stesso modo con il mandarino ricavando 100 gr di succo.

Elimina la pelle dalla radice di zenzero e grattugiala in una pirofila di ceramica. Unisci gli straccetti di tacchino, il pepe rosa e la menta poi versa a filo il succo degli agrumi e mescola molto bene.

Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 2h. Sgocciola il tacchino dalla marinatura, tenendola da parte.

Scalda l’olio in una pentola antiaderente, unisci la carne e falla colorare su tutti i lati a fiamma alta. Abbassa la fiamma, copri e cuoci per 15’ circa rimuovendo man mano il liquido che si formerà e aggiungendolo al liquido della marinatura tenuto da parte. A fine cottura regola di sale.

In un piccolo tegame versa metà liquido della marinatura e fallo ridurre a fiamma vivace. Aggiungi all’altra metà l’amido di riso, mescola bene e poi unisci il composto nel liquido in cottura. Continua a cuocere a fiamma bassa mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Versa nei piatti un cucchiaio abbondante di crema, unisci la carne e termina con la buccia di bergamotto, qualche grano di pepe rosa, le arachidi tostate e alcune foglioline di prezzemolo o menta fresche. Servi ben caldo.

Può esserti utile sapere che…

Il tacchino al bergamotto e zenzero con arachidi tostate è perfetto se servito al momento ma sarà sfizioso anche consumato il giorno dopo. Ricorda di conservare in frigorifero la crema separata dalla carne e scalda bene entrambe prima di servire in tavola.

Se utilizzerai bergamotti più “dolci” potrai omettere il succo di mandarino ed utilizzare anche un cucchiaio di scorza grattugiata nella marinatura.

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