Caviale su crema di patate e creme fraiche

Preparazione

Per preparare il tuo caviale su crema di patate e creme fraiche inizia dalle patate: elimina la buccia e tagliale a tocchetti piccoli. Scalda un cucchiaio di olio in una pentola antiaderente, aggiungi le patate e lascia insaporire un paio di minuti. Copri con acqua, porta a cottura fino a quando le patate risulteranno ben cotte e lascia intiepidire.

Trasferisci le patate nel bicchiere di un frullatore a immersione, aggiungi la creme fraiche e poco olio e inizia a frullare con movimenti regolari dal basso verso l’alto. Aggiungi anche il latte a filo fino a quando la crema avrà raggiunto una consistenza morbida e velllutata.

Taglia la patata per le chips in listarelle molto sottili, eventualmente aiutandoti con una mandolina. Scalda l’olio di semi e friggi le chips fino a quando risulteranno ben dorate e croccanti. Tampona l’olio in eccesso con carta da cucina.

Per impiattare: aiutandoti con un coppapasta Ø 10 cm stendi qualche cucchiaio di crema al centro del piatto, battendo sul dorso per distribuirla in modo uniforme. Utilizzando due cucchiaini di plastica crea tre quenelle di caviale per piatto e adagiale sopra la crema. Completa con le chips croccanti e qualche fogliolina di misticanza. Il tuo antipasto delizioso e gourmet è pronto da gustare. Buon appetito!

Note

Ricorda che, per essere gustato al meglio, il caviale non deve entrare in contatto con pietanze troppo calde. E’ anche importante non manipolarlo con cucchiai di acciaio che ne varierebbero il sapore delicato. Quindi madreperla oppure (come ho fatto io) plastica 🙂

Può esserti utile sapere che…

Ottenuto dalla specie pura di storione Russo, Asetra è un caviale elegantissimo e dal gusto molto delicato e morbido. Le uova sono molto sgranate, di dimensioni medio/grandi intorno ai 3 mm, e l’aroma non è persistente. Questa tipologia è perfetta per chi si approccia per la prima volta al magico mondo del caviale.

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RICETTA IN COLLABORAZIONE CON LONGINO & CARDENAL

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