Ciambella veg di mandarini interi

Tra i frutti dell’inverno, gli agrumi occupano un posto sicuramente privilegiato.

Arance, bergamotti, mandarini…..con il loro colore e il profumo delizioso sembrano voler regalare un po’ di sole anche alle più cupe giornate invernali.

Lo sapevi? Il mandarino è uno dei tre agrumi originali del genere Citrus assieme al cedro ed al pomelo. Da quando è stata accettata la teoria secondo cui tutti gli agrumi derivano da queste tre specie, il mandarino ha acquistato una grande importanza storica. Si tratta infatti dell’unico frutto dolce tra i tre. Grazie mandarino! Cosa sarebbe la vita, senza un po’ di dolcezza?

La pianta è originaria della Cina e fu introdotta nella regione mediterranea all’inizio del 1800. L’ albero , che si chiama come il frutto, è alto da 2 a 3 metri ed ha foglie piccole scure e a forma di lancia. I fiori, anch’essi piccoli e profumati, sono bianchi. La coltivazione in Italia è diffusa in Sicilia ma l’albero viene coltivato anche in Campania, Calabria e Liguria.

Confesso di non saper scegliere tra gli agrumi il mio preferito: li adoro tutti! E li acquisto sempre biologici perché trovo che nella buccia risiedano le caratteristiche più interessanti e gustose per gli utilizzi in cucina.

Questa ciambella nasce proprio dalla voglia di sfruttare in pieno il gusto e il delicato profumo dei mandarini: frullando il frutto intero si ottiene la massima concentrazione del suo sapore.

Per far risaltare ancora meglio il mandarino ho deciso di non aggiungere uova ma di sostituirle, per amalgamare tra loro gli ingredienti, con una mela. Ed ho scelto una farina di grano khorasan (kamut) che ha regalato al dolce ancora più gusto e leggerezza. La cottura è piuttosto lunga, ma il lavoro in cucina è davvero pochissimo.

Il risultato? Una vera delizia profumata, da gustare senza sensi di colpa!