Coniglio tonnato o tonno di coniglio

Oggi il Calendario del Cibo Italiano celebra la Giornata nazionale del Tonno di coniglio. Una preparazione di cui conoscevo per sommi capi l’esistenza, ma a cui non mi ero mai davvero avvicinata.

Complice un Mr B che da tempo immemore chiedeva a gran voce la prelibata pietanza, da lui consumata spessissimo da ragazzo, mi sono finalmente decisa: e va bene, che tonno di coniglio sia!

In questo caso nessuna rivisitazione e niente monellerie: mi sono affidata ad un grande (in tutti i sensi) della cucina italiana, ovvero Chef Cannavacciuolo, e ho (quasi) pedissequamente seguito le sue dosi e suggerimenti. Come si suol dire…chi va con lo zoppo, impara a zoppicare. E chi va con un grande Chef riesce a tirare fuori, nonostante sia la sua primissima volta, un piatto buono. Ma così buono…che vorresti non finisse mai!

Il tonno di coniglio, o coniglio tonnato, che era nato per l’esigenza dei contadini di conservare la carne a lungo quando ancora i frigoriferi non esistevano, ha un sapore delicatissimo ed una consistenza che fa pensare ai tonni più prelibati. La preparazione è davvero semplice, l’unica condizione richiesta è quella di non avere fretta e di utilizzare un ottimo olio di oliva extravergine delicato. Insomma, un tipico piatto della nostra splendida tradizione culinaria: nato “povero”, ma capace di fare un figurone anche sulle tavole più ricche e raffinate.

E poi…non è scritto da nessuna parte ma noi lo abbiamo fatto con grande goduria (e sono convinta che i suddetti contadini lo facessero, goduriosamente, pure loro): l’olio che resta una volta finito il coniglio non va buttato, anzi!!! E’ perfetto per condire insalate o verdure cotte al vapore o alla griglia.

Insomma, del tonno di coniglio non si butta via niente. E ultimo ma non ultimo ha un altro, enorme vantaggio: puoi – anzi devi – preparare con largo anticipo. Per poi gustarlo tranquillamente in compagnia, in tutto il suo rotondo aromatico splendore 😉 Enjoy ♥