Insalata di carciofi e melagrana con ricotta salata

Adoro le insalate d’inverno: con i loro colori così allegri e accesi e la possibilità di giocare con mille ingredienti diversi sono una vera gioia per occhi, palato e salute.

Mettiamo questa salad: il carciofo, ghiacciato in acqua acidulata così che mantenga al meglio colore e croccantezza, con il suo caratteristico sapore dolce/amaro si sposa alla perfezione con le scaglie di ricotta salata.

La melagrana, ricca di antiossidanti, vitamine e fibre, dona gusto e colore al piatto e lo spinacino lo completa con i suoi preziosi minerali.

Se al tutto aggiungiamo una vinaigrette preparata con le preziose vitamine che ci regala il succo di arancia fresco e con i polifenoli derivati da un ottimo olio extravergine di oliva beh…direi che gli ingredienti ci sono proprio tutti per sedersi a tavola con allegria e fare il pieno di benessere!

Ammetto, ero abbastanza dubbiosa riguardo all’accoppiata carciofo/melagrana  e invece mi sono proprio dovuta ricredere: lo spinoso carciofo…diventa docile e gentile di fronte a cotanto rosso splendore 🙂

Ah, una chicca sui carciofi che ho scoperto proprio per caso ma che non scorderò più: i gambi, opportunamente mondati dallo strato più esterno e tagliati a listarelle sottili, una volta tuffati in acqua ghiacciata si arricciano creando delle figure davvero bellissime, oltre che stra buone! E che fare con tutti gli scarti del carciofo? Non buttarli, mi raccomando: saranno perfetti da utilizzare per la ricetta del riciclo golosa e facilissima che puoi trovare QUI 🙂 Enjoy ♥