Macedonia gourmet zafferano limone e liquirizia

Ho conosciuto Michele quasi per caso, una di quelle conoscenze sui social da cui non ti aspetti nulla.

Eppure, e ormai lo sto imparando molto bene, proprio quando meno te lo aspetti la vita (sì, anche quella social!) riesce a sorprenderti.

Sì perchè Michele non è solo un simpatico ragazzo brianzolo che lavora come grafico e vive una vita pendolare tra Milano e Sirtori, un paese in provincia di Lecco immerso nel verde cuore della Brianza. Michele è qualcosa di più: è una persona che sta vivendo una storia d’amore.

Con il suo paese, e con il prodotto che ha deciso caparbiamente di coltivare da tre anni a questa parte: lo zafferano.

Il papà di Michele, come il nonno prima di lui, ha sempre avuto la passione della terra ed ha sempre amato lavorarla nel tempo libero curando l’orto di famiglia. Poi è arrivato lui, e ha convinto i suoi parenti a tentare una scommessa: coltivare proprio lì un bulbo solitamente associato ai climi caldi del nostro mezzogiorno.

Attraverso un sistema di rincalzi le piantine vengono sollevate e protette dall’umidità del terreno.

Germogliano a fine settembre e muoiono a maggio, mentre i fiori si raccolgono da metà ottobre fino a metà novembre. Michele e la sua famiglia non utilizzano diserbanti nè trattamenti chimici di alcun tipo, la pulizia dei 25 mila bulbi disposti in file lunghe circa 30 metri l’una viene fatta a mano così come l’essiccazione dei tre stimmi che sono ospitati all’interno di ogni fiore.

La produzione di zafferano Zafràn è di 120/150 grammi all’anno, come dice Michele “poca ma buona!” La qualità è infatti certificata di prima categoria.

Michele mi racconta che quella che era nata solo come una scommessa si è via via trasformata in vero amore: il viola dei fiori di zafferano che si schiudono regalando il loro tesoro è uno spettacolo che “ti resta nel cuore” e che ti ripaga di tutto. Della fatica di consegnare di persona ai Clienti di Milano sacrificando la pausa pranzo, dei sabati e delle domeniche passate nei campi, delle notti di studio per creare un packaging raffinato e prezioso.

“Se mai un giorno mi sposerò dovrò farlo ad ottobre, così potrò indossare il fiore di zafferano a farmi compagnia nel mio giorno speciale”. Che dire Michele, io te lo auguro di cuore!

E nel frattempo mi godo il tuo zafferano. Che se è così buono lo deve anche, ne sono certa, alla vostra passione sincera e profonda!

Quella che presento oggi è una macedonia di frutta mista a verdura, impreziosita da una crema di zafferano, limone e miele e resa golosa dalla mousse di liquirizia che ne completa il sapore. Una ricetta semplice ma raffinata, perfetta per un fine pasto che stupisca con leggerezza. Una coccola che pulisce il palato e nel contempo lo soddisfa. Enjoy ♥