Muffin solo albumi al cacao e pera

Preparazione

Per preparare i muffin solo albumi al cacao e pera frulla lo zucchero integrale di canna con il cacao in polvere fino ad ottenere una consistenza simile allo zucchero a velo.

Versa il composto in una ciotola e unisci le farine setacciate, il cremor tartaro, il bicarbonato e i semi di cardamomo che avrai ridotto in polvere con un pestello.

In un’altra ciotola versa l’olio di riso e l’acqua ed amalgamali con una frusta a mano. Aggiungi pian piano gli ingredienti solidi sempre mescolando per non formare grumi.

Monta a neve ferma gli albumi ed aggiungili agli altri ingredienti, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Prepara i pirottini e distribuisci in ognuno 2 cucchiai di impasto tenendo il resto da parte. Inforna in forno statico già caldo a 180° per 5′, poi estrai la teglia e versa sull’impasto che avrà già iniziato a solidificare un cucchiaino di marmellata di pere. Copri la marmellata distribuendo nei pirottini l’impasto tenuto da parte e cuoci per altri 20′ di cui gli ultimi 5′ con modalità calore dal basso.

Sforna e lascia raffreddare, poi spolvera i dolci con poco zucchero a velo.

Può esserti utile sapere che…

I muffin solo albumi al cacao e pera si manterranno morbidi per diversi giorni a patto di conservarli in un luogo fresco ed asciutto.

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