Paccheri di zucchine ripieni al riso rosso e bresaola

Preparazione

Per preparare i paccheri di zucchine ripieni al riso rosso e bresaola riempi una pentola con abbondante acqua salata.  Versa il riso nell’acqua fredda, poni la pentola sul fuoco con coperchio e togli il coperchio quando l’acqua inizierà a bollire.

Il tempo di cottura è di 35′ da quando porrai la pentola sul fuoco perchè il riso si idraterà durante il riscaldamento dell’acqua.

A cottura ultimata scola il riso e lascia che perda per bene tutta l’acqua in eccesso, trasferiscilo poi in una ciotola e condiscilo con un cucchiaio di olio, sale, pepe e un cucchiaio di maggiorana in polvere.

Affetta sottilmente le .zucchine per il lungo aiutandoti con una mandolina e scottale per qualche minuto per lato in una pentola antiaderente ben calda o su una piastra oliata.

Prepara la salsa: nel bicchiere di un frullatore ad immersione unisci la carota pelata e tagliata a tocchetti, il mais, il basilico, l’olio. Inizia a frullare aggiungendo latte a filo fino a raggiungere una consistenza cremosa, nè troppo solida nè troppo liquida. Aggiusta di sale e pepe.

Adagia su un tagliere una fetta di zucchina grigliata e ricoprila con una fetta di bresaola piegata a metà, poi aggiungi un cucchiaio di riso. Arrotola stringendo delicatamente con le mani così da ottenere un piccolo involtino. Procedi nello stesso modo formando gli altri paccheri.

Prepara i piatti di portata stendendo alla base un abbondante strato di crema e adagiandovi poi i paccheri in verticale. Parti dal centro del piatto  e procedi verso l’esterno, a formare una sorta di fiore.  Termina con un filo di olio extravergine e pepe nero macinato fresco.

Può esserti utile sapere che…

Per una variante vegetariana elimina la bresaola e spalma invece le zucchine con del formaggio di soia condito con olio, pepe e sale aromatico. I paccheri di zucchine ripieni al riso rosso si possono preparare con largo anticipo, mantenendo separati i paccheri dalla salsa. Impiattando la preparazione poco prima di servirla eviterai che la crema di mais e carote impregni le zucchine facendogli perdere croccantezza.

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PAPILLAMONELLA

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