Salsa al tarassaco e mandorle senza latticini

Conosci il tarassaco? E’ una pianta spontanea che in primavera/estate regala ai prati un bellissimo colore giallo intenso, grazie ai suoi fiori che assomigliano a tanti piccoli soli.

Il tarassaco è anche conosciuto con il nome “dente di leone” ma io, nel mio dialetto della provincia milanese, l’ho sempre chiamato “scépa piatt” che tradotto letteralmente significa “spacca piatti”….ho cercato in rete ma non ho trovato da nessuna parte il motivo di questo bizzarro soprannome!

Sta di fatto che del tarassaco si utilizza tutto: la radice, che ha proprietà depurative ben conosciute in erboristeria, i fiori che – oltre a costituire un’ottima e colorata aggiunta alle insalate primaverili – regalano alle api un polline caratteristico che è alla base dell’omonimo miele. E poi le foglie: con il loro retrogusto spiccatamente amarognolo si prestano ad arricchire insalate di stagione ma sono deliziose anche bollite e utilizzate come ingrediente per frittate e torte salate.

La ricetta che ti propongo oggi prevede invece l’utilizzo delle foglie a crudo, per preparare una salsa senza latticini deliziosa e delicatissima. Il sapore ricorda vagamente il pesto di foglie di ravanelli ma nel complesso questa preparazione è più delicata ed aromatica. Utilizza questa salsa per accompagnare delle polpette vegetali come queste di patate e zucchine, oppure gustala come condimento per un appetitoso piatto di pasta. O per mantecare un risotto, o ancora semplicemente spalmata su fette di pane grigliato. Basteranno 10 minuti, e potrai avvalerti di un alleato per tantissime idee in cucina. Che dici, non vale la pena di provare? Enjoy ♥