Sformato leggero di barbabietola e salvia

Lo sapevi? La rapa rossa, o barbabietola, si può mangiare sia cruda che cotta.

Ed in entrambi i casi è buonissima, oltre ad avere l’indiscutibile pregio di regalare ad ogni piatto un  colore eccezionale.

Tra le varietà di rapa rossa più conosciute e coltivate ci sono la barbabietola Nera piatta egiziana – caratterizzata da un colore molto scuro – la varietà Detroit – diffusa negli Usa – e la varietà tonda di Chioggia, originaria dell’omonima cittadina e davvero caratteristica perché presenta, una volta tagliata, splendidi anelli bianchi e rossi. [fonte benessere.com]

A trovarla, la tonda di Chioggia! Ogni volta che vedo foto food che la ritraggono rimango a bocca aperta per la sua bellezza!

Considerazioni estetiche a parte, tutti i tipi di barbabietola hanno proprietà antiossidanti, disintossicanti, depurative, antisettiche e mineralizzanti. Questi ortaggi sono utili sia in caso di problemi di digestione – stimolano la produzione di succhi gastrici e bile – sia in caso di anemie. C’è da dire che il ferro vegetale è assimilato dal nostro organismo in modo molto più difficile rispetto a quello animale, è quindi buona norma facilitarne l’assimilazione. Come? Per esempio consumando i vegetali con alta percentuale di ferro ferro insieme a succo di limone, che ne facilita l’assimilazione.

Questa ricetta è una via di mezzo tra una frittata al forno leggera leggera – solo due uova intere e 4 albumi – e uno sformato goloso grazie all’aggiunta della farina di ceci che regala al tutto una consistenza molto interessante.

La salvia si sposa perfettamente al sapore delle barbabietole e per quanto riguarda l’accompagnamento….noi abbiamo utilizzato gocce di aceto balsamico e una fresca e colorata insalata di stagione. Successo assicurato 😉 Enjoy ♥