Tartare di branzino con limone e sale al tartufo bianco

Ti piace il pesce crudo? Io lo amo moltissimo, soprattutto quando si tratta di pesci delicati e gustosi come il branzino.

In estate il pesce crudo si presta ad infinite interpretazioni ed è una scelta ideale per antipasti a tutta freschezza. Bastano pochissimi accorgimenti, qualche ingrediente stuzzicante e, se il pesce è buono, il piatto sarà un successo!

Attenzione però: nel 2013 è stato pubblicato un decreto relativo alla conservazione e alla vendita del pesce fresco. Il documento impone che, in caso il pesce sia consumato crudo, marinato o poco cotto debba essere preventivamente congelato a – 18° C per almeno 96 ore.

Se si vuole procedere ad una conservazione ed abbattimento domestico è necessario verificare che il freezer sia dotato di tre o più stelle, ovvero che raggiunga la temperatura necessaria di -18° C o inferiore. Se le stelle fossero solo 2 la temperatura raggiunta sarebbe di -12° C, troppo bassa per abbattere gli alimenti in tutta sicurezza.

Io solitamente congelo a casa i pesci che vorrò successivamente gustare crudi, porzionandoli direttamente prima di riporli in freezer. Ma quando non mi sono rifornita con sufficiente anticipo mi rivolgo volentieri a chi vende pesce decongelato adatto al consumo crudo. Ho appena scoperto per esempio che Cortilia, leader nelle consegne a domicilio di prodotti biologici di alta qualità, ha inserito nelle sue linee anche i crudi di pesce. Tra cui la deliziosa tartare che ti racconto qui 🙂

In realtà questa non si può definire una vera e propria ricetta, è una preparazione talmente semplice che sarebbe più corretto chiamarla “abbinamento”. Ma…. l’idea dell’abbinamento, appunto, tra branzino/tartufo/limone (venuta al Mr B per puro caso) è così incredibilmente, sorprendentemente deliziosa che non posso tenerla solo per noi. Provare….per credere! Enjoy ♥