Muffin salati veg alla barbabietola

Preparazione

Per preparare i tuoi muffin salati veg alla barbabietola inizia riducendo le mandorle in farina fine (oppure usa farina di mandorle già pronta). Trasferisci la farina di mandorle in una ciotola capiente.

Inserisci nel tritatutto la barbabietola tagliata a tocchetti e l’olio di girasole. Frulla per almeno 3 minuti a intermittenza: in questo modo la barbabietola rilascerà tutto il suo meraviglioso colore rubino. Tieni da parte 20 g di questa crema di barbabietola per il frosting.

Trasferisci la purea di barbabietola in una ciotola e amalgamala al latte di soia utilizzando uno sbattitore elettrico.

In un’altra ciotola mischia la farina di mandorle, la farina tipo 1, l’amido di mais e il sale. Aggiungi il lievito e mischia ancora per distribuirlo uniformemente.

Unisci le farine ai liquidi poco per volta mescolando delicatamente con un cucchiaio. Quando l’impasto sarà omogeneo, aggiungi le bacche di pepe rosa sbriciolate con le dita.

Spennella con staccante una teglia per muffin da 12 e riempi ogni stampino per circa 3/4 della capienza. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Fai la prova stecchino: se esce asciutto i muffin sono pronti!

Attendi 5 minuti, poi estrai i muffin dallo stampo e lasciali intiepidire completamente su una griglia.

Il frosting
Per preparare il frosting monta la panna vegetale con lo sbattitore Desire Red fino a ottenere una consistenza soda. In un’altra ciotola lavora il formaggio spalmabile con il sale e metà della crema di barbabietola tenuta da parte. Unisci questo composto alla panna montata incorporando delicatamente. Aggiungi la restante crema di barbabietola e amalgama.

Trasferisci il frosting in una sac a poche e decora i muffin con ciuffetti generosi. Completa con qualche bacca di pepe rosa e i tuoi romantici muffin sono pronti da gustare!

Tips & Tricks

.Frulla bene la barbabietola: i 3 minuti di frullatura a intermittenza sono fondamentali per estrarre tutto il colore. Non avere fretta in questo passaggio!

Formaggio cremoso: se il tuo formaggio spalmabile veg è troppo sodo, lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di lavorarlo. Sarà più facile da montare e il frosting risulterà più soffice.

Variante alle erbe: al posto del pepe rosa puoi aggiungere all’impasto timo fresco o erba cipollina tritata per un tocco aromatico in più che si sposa perfettamente con la dolcezza della barbabietola.

Senza sac a poche? Nessun problema! Spalma semplicemente il frosting con un cucchiaio o una spatola per un effetto più rustico ma ugualmente goloso.

Conservazione

I muffin senza frosting si conservano in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente e 4/5 giorni in frigorifero. Una volta decorati con il frosting, vanno conservati in frigorifero e consumati entro 2 giorni. Toglili dal frigo 15 minuti prima di servire per esaltarne il sapore.

Antipasti creativi e colorati

Se ti è piaciuta questa ricetta ecco qualche altra idea salata e scenografica che forse ti stuzzicherà 😉

• sushi vegetariano con riso venere 
• sformatini veg con crema di spinacino
• fagottini salati alle verdure

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