Vellutata light di asparagi e lattuga gentilina

Preparazione

Per preparare la vellutata light di asparagi e lattuga gentilina lava gli asparagi e pulisci la parte più dura del gambo eliminando la scorza con un coltellino o un pelapatate.

Rimuovi le punte, tagliale a listarelle ed immergile in una bacinella con acqua e ghiaccio.

Affetta sottilmente lo scalogno e stufalo a fuoco basso con un cucchiaio di olio, due di acqua e una manciata di sale grosso finchè sarà diventato trasparente, unisci i gambi di asparago  a tocchetti e falli insaporire a fuoco medio alto per due minuti.

Unisci l’insalata, lavata e tagliata, procedendo poco per volta affinchè le foglie stufando perdano volume e lascino abbastanza spazio alle successive. Una volta che tutta l’insalata sarà in pentola sfuma con poca acqua, aggiungi altro sale grosso e mescola.

Fai andare la pentola in pressione e cuoci per 10’ dal fischio oppure, in pentola tradizionale, incoperchia e cuoci per 25’.

Frulla le verdure con un frullatore ad immersione aggiungendo 1 cucchiaio di olio e una abbondante macinata di pepe bianco. Aggiusta di sale  e servi, completando il piatto con la frutta secca saltata per qualche minuto in pentola antiaderente, le punte ghiacciate, altro pepe bianco e un filo di olio a crudo.

Può esserti utile sapere che…

Puoi preparare la vellutata light di asparagi e lattuga gentilina con largo anticipo, anche il giorno prima. Sarà ottima gustata sia tiepida che  a temperatura ambiente.

Questa vellutata diventerà ancora più golosa accompagnandola alla deliziosa granola salata  . In alternativa potresti accompagnare il piatto con crostini dorati.

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