Zuppa di orzo con pak choi e uvetta

Preparazione

Per preparare la zuppa di orzo con pak choi e uvetta mettiamo a bagno l’orzo in acqua fredda e lasciamolo rinvenire per circa 10’. Scaldiamo il vino al microonde e  mettiamo a bagno l’uvetta nel vino caldo, lasciamola rinvenire per 10′. Scoliamola e teniamo da parte sia l’uvetta scolata sia il vino.

Laviamo bene il pak choi  e con un coltellino affilato stacchiamo la parte verde delle foglie dal gambo. Affettiamo i gambi a listarelle sottili  e teniamoli da parte.

Tritiamo a coltello gli scalogni e lasciamoli stufare in pentola con un cucchiaio di olio extravergine e poca acqua per 5’ circa finchè saranno diventati trasparenti.

Uniamo l’orzo ben sciacquato e tostiamo a fiamma alta per 1’. Sfumiamo con il vino a fuoco vivace per un minuto, copriamo poi con brodo vegetale e lasciamo cuocere con coperchio a fuoco basso per 10′.

Trascorso il tempo uniamo in pentola la julienne di gambi di pak choi, aggiungiamo brodo e lasciamo cuocere altri 10′. Uniamo ora un cucchiaio di parmigiano e altro brodo (l’orzo deve sempre rimanere ben coperto) e proseguiamo la cottura per altri 10′.

Aggiungiamo l’uvetta – Teniamo da parte qualche chiccho di uvetta per guarnire il piatto e aggiungiamo la restante in pentola insieme al secondo cucchiaio di parmigiano. Mescoliamo bene  e terminiamo la cottura. Ci vorranno tra i 5 e i 10′.

Togliamo la zuppa dal fuoco, aggiustiamo di sale e lasciamo intiepidire. Nel frattempo saltiamo le foglie di pak choi in pentola a fiamma vivace con poco olio, sale e pepe per un minuto. Le foglie dovranno rimanere croccanti e mantenere il loro bel colore acceso.

Serviamo alternando un mestolo di zuppa alle foglie verdi. Terminiamo il piatto con qualche foglia, chicchi di uvetta, un giro di olio a  crudo e una macinata di pepe fresco.

Può esserti utile sapere che…

La zuppa di orzo con pak choi e uvetta sarà ancora più buona il giorno dopo. Conservala in frigorifero e scaldala a fuoco dolce aggiungendo un mestolo di brodo se dovesse essersi addensata troppo.

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