Quenelle di salmone e pepe rosa su purea di ananas

Preparazione

Per preparare le quenelle di salmone e pepe rosa su purea di ananas inizia tritando a coltello finemente il salmone, ponilo in una ciotola e aggiungi la ricotta.

Unisci anche le zeste di limone e arancia, le bacche di pepe rosa che frantumerai con i polpastrelli e il sale. Mescola accuratamente e delicatamente con un cucchiaio, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero.

Taglia a cubetti la polpa di ananas e mettila in una casseruola con lo zucchero, copri con coperchio e lascia riposare per 3 ore. Avvolgi le bacche di pepe rosa in una garza e chiudi bene con uno spago poi aggiungi il pepe rosa in pentola, metti sul fuoco la pentola e lascia cuocere a fuoco vivo mescolando con un cucchiaio di legno per circa 25 minuti. Una volta che l’ananas sarà ben caramellato togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare.

Togli il sacchetto del pepe, trasferisci l’ananas nel bicchiere di un frullatore a immersione insieme a tutto il succo rilasciato in cottura e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea**.

Impiatta il tuo antipasto: disponi sul fondo uno specchio di purea di ananas e crea tre quenelle di salmone aiutandoti con due cucchiai. Decora con fiori eduli, pepe rosa e pane carasau a piacere e gusta il tuo colorato e sfizioso antipasto in tutta la sua bontà!

Note

* Io ho utilizzato petali di fiordaliso e calendula essiccati

** Per ottenere un risultato perfetto passa la crema di ananas in un colino a maglie fini

Antipasti sfiziosi per tutti i gusti

Quanto sono buoni gli antipasti? Io vivrei di antipasti: che sia vegetariano, di pesce o di carne un buon antipasto è in grado di soddisfare occhi e palato e di predisporre l’animo per tutte le portate che verranno.  ?

• zucchine cremose ripiene di riso rosso
• miglio con crema di barbabietola e tofu
• sandwich di melanzane e avocado
• riso venere con tofu marinato, mirtilli e timo
• tarte tatin salata verdure e ricotta
• panzanella alla milanese con borlotti e zafferano
• ciambella salata piselli e mais alla curcuma
• vellutata di pere e porri

Può esserti utile sapere che…

Puoi conservare sia la crema di salmone e ricotta e la purea di ananas in frigorifero, separatamente e ben chiusi con pellicola. Consuma tutto entro tre giorni al massimo.

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