Risotto alla creme fraiche con finocchi e salmone

Preparazione

Occupati degli ingredienti

Per preparare il tuo risotto alla creme fraiche con finocchi e salmone inizia preparando il brodo che userai per cuocere il riso: taglia a pezzetti grossolani i finocchi e tieni da parte le barbette verdi che userai per decorare il piatto. Disponi i pezzetti di finocchio in un pentolino, coprili con acqua e aggiungi una manciata di sale grosso. Porta a ebollizione poi abbassa la fiamma e cuoci con coperchio fino a quando i finocchi saranno morbidi. Lasciali nel pentolino per il tempo che hai a disposizione* poi elimina gli ortaggi** e tieni il brodo in caldo.

Taglia il salmone in cubetti tenendo da parte qualche fettina per guarnire i piatti, disponi la crème fraiche in una ciotola e ponila in freezer. Sguscia i pistacchi e tritali grossolanamente a coltello.

Prepara il risotto

In una pentola antiaderente tosta a secco il riso Carnaroli: scalda la pentola, quando è calda aggiungi il riso e una presa di sale e lascialo cuocere muovendo la pentola finchè non  riuscirai più a toccarlo con le mani – ci vorranno circa 3 minuti.

Quando il riso sarà ben tostato sfuma con un giro di olio extravergine poi inizia la cottura aggiungendo il brodo di finocchi – ben caldo – poco per volta. Mantieni il riso sempre coperto con il liquido, ma senza esagerare: i chicchi dovranno essere sempre ben visibili  e il liquido dovrà sobbollire. Continua la cottura per il tempo indicato sulla confezione, mantenendo i chicchi appena coperti. A fine cottura lascia asciugare il tuo riso e togli la pentola dal fuoco.

Aggiusta di sale e unisci la creme fraiche fredda da freezer e la mozzarella, mescola per pochi istanti e lascia riposare con coperchio per qualche minuto.

A questo punto togli il coperchio e manteca mescolando energicamente con un cucchiaio di legno in ogni direzione. Se il riso dovesse asciugare troppo unisci qualche cucchiaio di brodo e continua a mescolare fino a quando avrai ottenuto una mantecatura cremosa. Aggiungi i dadini di salmone affumicato e mescola un’ultima volta, assaggia ed eventualmente aggiusta di sale.

Guarnisci e servi

Trita a coltello i pistacchi e scegli le barbette di finocchio più belle e verdi. Dividi il risotto nei piatti da portata e grattugia sulla superficie le zeste di limone. Disponi armonicamente sui piatti il salmone tenuto da parte, i pistacchi tritati e le barbette verdi di finocchio. Termina i piatti con una spolverata di pepe fresco. Buon appetito!

Note

* L’ideale sarebbe preparare il brodo il giorno prima e lasciare i finocchi in infusione tutta la notte

** Non buttare i finocchi cotti: potrai gustarli in insalata con un condimento di olio, sale e limone!

Crème fraiche, un ingrediente tutto da scoprire

Ho iniziato a utilizzarla da poco ma ormai la crème fraiche Bayernland Italia non può più mancare nella mia cucina! Questo ingrediente, sano e genuino e preparato a partire da solo latte bavarese di alta qualità, viene prodotto partendo dal rispetto per il benessere animale. Insomma, un ingrediente buono sotto tutti i punti di vista! Se stai cercando qualche altra idea per il suo utilizzo prova la torta salata asparagi caciotta e crème fraiche  ma non lasciarti sfuggire anche questa idea dolce: una cremosissima panna cotta alla creme fraiche che ti saprà conquistare al primo sguardo!

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Può esserti utile sapere che…

Il tuo risotto alla creme fraiche con finocchi e salmone, come tutti i risotti, va gustato appena pronto al fine di apprezzarne al meglio cremosità e sapore! Questa ricetta è SENZA burro.

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